tag:blogger.com,1999:blog-8938672336335914502024-03-13T08:31:45.935-07:00GastrosteskyBuď vítán, milý čtenáři! Ano, opravdu jde o stesky (pláč nad stavem pohostinství), nikoli o stezky (tedy směr, kterým se gastronomie ubírá). Ale když se nad tím zamyslím, jedno s druhým úzce souvisí. Slibuji však, že nářek, bědování a klení občas proložím nějakým tím receptem. Tvůj Gastrokocour vlastní tlapkou + počítače klapkou. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.comBlogger68125tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-81472312330397025342018-09-28T14:01:00.000-07:002018-09-28T14:01:13.003-07:00Malé ohlédnutí a velký povzdech<div style="text-align: justify;">
Příští rok tomu bude čtyřicet let, co jsem ve svých patnácti letech nastoupil do učení. Ach, jak je to dávno... Plný nadšení a zvědavého očekávání jsem na podzim 1979 zahájil profesní dráhu v oboru, který tehdy platil za výběrový. Do učení v gastronomii nebylo jednoduché se dostat. V průmyslové oblasti byl kladen důraz na vysoké kvóty, které polykal hornický, zpracovatelský a strojírenský průmysl. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jako chlapec jsem to měl složitější, protože RaJ (Restaurace a jídelny) přijímaly v daném roce třicet děvčat - a pouhé dva kluky! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ale podařilo se, byl jsem přijat do učebního oboru, o který jsem jevil opravdový zájem. Bez velkých potíží jsem se vyučil, abych konečně na jaře roku 1983 nastoupil profesionální kariéru.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A vytrval jsem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pětatřicet let... Kolik lidí za tu dobu odešlo z oboru, kolik z nich předčasně skončilo v invalidním důchodu, kolik se jich uchlastalo? To už asi nikdo nikdy nespočítá. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Já zůstávám. Vařím, peču, smažím, dusím, griluji. A schody stále ještě vybíhám. A při tom běhu je beru po dvou. Ale tu a tam už to někde skřípne, někde vrzne. Klouby a nohy bolí hlavně večer. Ale s tím už tak nějak počítám, nakonec, kdyby člověka po padesátce nic nebolelo, nebylo by to normální!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Často vzpomínám, hodnotím, srovnávám. Jaké to bývalo kdysi, jak je tomu dnes? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A pocity sklíčenosti jsou stále častější. Na některé věci bych neměl myslet příliš často. Ale depresivním myšlenkám se neubráním. Proč? Proč, proboha? Proč to vlastně pořád ještě dělám?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Práci, která je platově tak špatně ohodnocena, že nás v příjmech co nevidět přeskočí i švadlenky a důchodci?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kam se dnes v oboru vrtnu, všude panuje stále stejná situace. Nemyslím jen sebe. Myslím na většinu lidí, kteří v oboru pracují. Mnohde jsou na tom podstatně hůře. Jak to ti lidé vlastně mají vydržet? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nemocenskou si navzdory chronickým zdravotním problémům často nevezmou (nemá kdo dělat). Místo čtyř týdnů dovolené mívají s bídou jeden (nemá kdo dělat). Rodinné oslavy? Zapomeň! Není, kdo by dělal! Po operaci lázně? A nezbláznil jsi se, tak náhodou?!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Není divu, že se nám do oboru dorost právě nehrne... A ti, kteří se na nic jiného nedostanou, ti, kteří přestoupili z oborů, ve kterých neuspěli, to bývají často tak nepoužitelní hrubomotorici, že je až hanba... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dívenka, která neumí ani ohřát vodu, mládenec, který neví, jak uchopit nůž... Co mají společného? Oba absolvovali s vyznamenáním!😈</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nu, což. Kdybych pil, dal bych si na ten splín štamprličku. Takhle si nedám nic. Ono to přejde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A potom napíšu recept.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau, mňau, au</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-8328442240025913632018-04-05T14:45:00.000-07:002018-04-05T14:45:26.771-07:00Máte doma kurvítko?<div style="text-align: justify;">
Jednoho krásného dne se nám pokazila lednička. Tedy, nechcípla úplně, spíše jí tak nějak došel dech. Mraznička začala málo mrazit, chladnička začala málo chladit. Jo, co naplat, dvanáct let na hrbu je dvanáct let na hrbu... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rád bych podotkl, že naše rodina fandí jedné konkrétní, německé značce. Od zmíněného výrobce kupujeme tradičně všechno, od bílé techniky přes elektrické ruční nářadí až po kuchyňské roboty, prostě všechno, co jde. A vyplatí se to - výrobky slouží věrně, doslova a do písmene až do roztrhání těla!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Proto jsme se nejprve nechtěli jen tak rozloučit s defektním dvoukompresorovým veteránem. Zavolal jsem tedy do autorizované prodejny, která zajišťuje odborný servis. I domluvili jsme návštěvu experta, který se ve stanovený den a v určenou hodinu skutečně dostavil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Přivítala jej manželka.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Po návratu z práce jsem provedl předběžný výslech drahé polovičky:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Tak, co? Byl tady?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Byl."</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"No, a? Kolik to stálo?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Sedm set osmdesát korun."</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"To nebylo drahé...", zaradoval jsem se.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Počkej - to byla teprve diagnostika! Oprava bude stát přes pět tisíc, pokud by se jednalo o kompresor, bylo by to ještě dražší!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Cože?!" Před očima se mi zatmělo, zalapal jsem po dechu a jednou rukou jsem se chytil hrany stolu. Potom jsem vyslechl zbytek příběhu o mladém, arogantním servismanovi, který se zcela nepokrytě podivoval nad stářím našich spotřebičů. Dokonce pohlédl s despektem na pračku a prohlásil:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Hm, to je ze stejné doby, jako ta lednička, co?" Netrefil se, má houby přehled, pračka je o čtyři roky mladší!😺</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A vůbec, co je mu vlastně do toho? Máme se snad stydět za to, že si kupujeme spotřebiče, které vydrží podstatně déle, než do konce záruční doby? Jaká škoda, že jsem nebyl doma, patrně bych se neudržel a zeptal bych se mládenečka, zdali by nám do všech spotřebičů značky, kterou zastupuje, nenamontoval kurvítka! Když už je tam tedy jaksi zapomněli dát při výrobě...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ona totiž mezi lidmi koluje taková legenda o kurvítkách: proslýchá se, že výrobci do přístrojů montují součástku, jejímž úkolem je "odstavit" přístroj bezprostředně po uplynutí záruční doby. Aby byl zákazník nucen ke koupi nového výrobku.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tato teze má ovšem jednu zásadní vadu: kde je psáno, že si pořídím spotřebič téže značky? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Každopádně, rozhodli jsme se, že do opravy investovat nebudeme. Do kuchyně putovala nová lednička stejné konfigurace, stejné značky. Úspornější, o generaci mladší.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ale vydělal jiný prodejce. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kiš, kiš! 😸</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-20503234555878593152018-03-24T14:33:00.000-07:002018-03-24T14:33:20.243-07:00Donut - americký koblížek s průstřelem (snadno a rychle)<div style="text-align: justify;">
Nějakou dobu mne zajímalo, jak to dělají, že tu dírku mají přesně uprostřed. Jak? Speciálním vykrajovátkem! Na blbou otázku - chytrá odpověď...👅</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-pzTo_J9TRWM/WraycFHlWLI/AAAAAAAAAVo/GrUPoBFdQN4whPlQdam_cADKMdefKdDAwCLcBGAs/s1600/WP_20180217_15_28_03_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-pzTo_J9TRWM/WraycFHlWLI/AAAAAAAAAVo/GrUPoBFdQN4whPlQdam_cADKMdefKdDAwCLcBGAs/s320/WP_20180217_15_28_03_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zabrousil jsem tedy do obchodu s domácími potřebami, kde jsem se na kýženou pomůcku s úspěchem doptal. Hleďme, dokonce k tomu byly i namáčecí kleštičky! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S nastupujícím víkendem jsem vykrajovátko vyzkoušel. Kynuté těsto na smažení není složité na přípravu. Dávku bych vysypal z rukávu i pod narkózou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ve svém vlastním lejzy-stajlu: asi tak tři čtvrtě kila polohrubé mouky, určitě tři žloutky, necelou kostičku droždí, deset deka rozpuštěného másla, pytlíček vanilinového cukru, patnáct deka krupicového cukru, několik centilitrů tuzemáčku a vlažného mléka tak akorát - když je mléka málo, těsto je husté, když je mléka moc, máme těsto řídké... Kupodivu!😈</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A nesmí chybět trocha nastrouhané citronové kůry, abych nezapomněl. Některé recepty obsahují prášek do pečiva. Toho jsem se vyvaroval, čímž jsem si nepochybně ušetřil ataku pálení žáhy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Klasicky jsem si z trochy mléka cukru a droždí vyrobil kvásek, abych jej posléze společně s ostatními surovinami svěřil hnětacímu háku a robotu. Mohl bych to sice zamísit na vále, ale bytostně nesnáším zapatlané ručičky! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jakmile se těsto začalo odlepovat od stěn hnětací (šlehací) mísy, nastal čas, překlopit je na vál. Válečkem vyválel (asi na dva prsty), vykrajovátkem vykrájel, nakynout nechal, v oleji usmažil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Po vychladnutí nastal čas testu namáčecích kleštiček. Je na každém jakou polevu si zvolí. My jsme měli v krabičkách v ledničce dva druhy čokolády od naší oblíbené belgické značky, pomerančovou a mléčnou. Kleštičky bylo třeba vsunout doprostřed otvoru donutu. No, a potom se výrobek musel ponořit zhruba polovinou do rozpuštěné polevy. Nechat okapat, poněkud oschnout a teprve potom obrátit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bylo to fajn. A moc jsem se u toho nenadřel...😺</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-27102389485646669612018-02-23T15:13:00.000-08:002018-02-23T15:13:21.213-08:00Coquelet au vin rouge (ála vieux sclérotique) <div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1WBGhTAIAnk/WpB2VIHzMyI/AAAAAAAAAU8/_Wcp8napsmw2fatGKiSctTdPeZS-V11GACLcBGAs/s1600/WP_20180218_13_59_36_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-1WBGhTAIAnk/WpB2VIHzMyI/AAAAAAAAAU8/_Wcp8napsmw2fatGKiSctTdPeZS-V11GACLcBGAs/s320/WP_20180218_13_59_36_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Můj kolega v zaměstnání básnil o kohoutovi na víně. Domácího opeřence mu věnovali příbuzní. A on si jej připravil podle starodávného francouzského receptu. Tak, tak. Znám, znám! Předpis existuje v rozličných nuancích, používá se při úpravě telecího, hovězího, drůbeže...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No, úplně jsem na to dostal chuť! Moje volba padla na mladého kohoutka z velkoobchodního řetězce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tFqhjRag0uE/WpB6AREgA5I/AAAAAAAAAVI/EHr1rYzkC_UYlO4HNorXS8oqFccRE3SaQCLcBGAs/s1600/WP_20180218_11_04_06_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-tFqhjRag0uE/WpB6AREgA5I/AAAAAAAAAVI/EHr1rYzkC_UYlO4HNorXS8oqFccRE3SaQCLcBGAs/s320/WP_20180218_11_04_06_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<br />
Tak, tady je máme, tři statné, půlkilové protagonisty našeho příběhu!<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Milé ptáky čekalo rozmražení přirozenou cestou a následné uložení do lednice. Úplně jsem zapomněl na to, že bych měl maso den dopředu naložit! Ale, co? Asi nic... Přece se kvůli tomu ani nezastřelím, ani neoběsím!😏 </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vzhledem k tomu, že můj opotřebovaný mozek zapomněl koupit hromadu dalších potřebných surovin, začalo to být opravdu napínavé!😊 Po nedělní snídani jsem uvážlivě přikročil k přípravě pokrmu, dělaje si průběžně jakousi inventuru chybějících i nechybějících ingrediencí. Ovšem - ani náhodou nebylo v plánu, vyrazit do obchodu, kde bych snad něco dokupoval! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Inspiroval jsem se u dávné kuchařské telehvězdy "první soukromé", u bodrého, žoviálního chlapíka, jehož mantrou bylo nahradit cokoliv čímkoliv. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tak nastal okamžik zmíněné úpravy: Ptáčata jsem nasekal na čtvrtky, osolil, okořenil hrubě mletými čtyřmi pepři a řádně potřel červeným vínem. Následovalo naskládání porciček do pekáčku, obhození na plátky nakrájeným stroužkem česneku a nahrubo nakrájenou cibulí (já vím, ale šalotka ve spíži opravdu nebyla). Potom byla naporcovaným kohoutkům dopřána chvíle, zvaná "Rest in Peace!".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezitím jsem si kořenovou zeleninu, která v ledničce (chválabohu) byla, nakrájel na drobné kostičky. Doba oběda se kvapem blížila, rodina šilhala hlady, nebyl čas, připravovat jídlo příliš dlouho. A tak došlo na můj oblíbený trik, který dostal v práci slovo kdykoliv, když se schylovalo k časovému presu. Tajemství spočívá v oddělené přípravě masa i omáčky ve chvíli, kdy má být ještě všechno pěkně pohromadě. Stávalo se totiž, že maso bylo ještě tuhé, ale já již pomalu potřeboval zahustit, dochutit a propasírovat omáčku (čas výdeje se neúprosně blížil). Odebral jsem tedy menší množství základu, doplnil vývarem, a přivedl k varu, abych do této (poněkud placebo - kompozice) ponořil maso, které tak dostalo čas, aby dospělo do rozžvýkatelné konzistence. A já zatím v klidu a pokoji dokončil omáčku.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nyní jsem tedy vzal ovíněné porce kohoutků, abych je posléze opekl na pekáčku v rozpuštěném másle, pěkně z obou stran, posléze způsobně urovnal v jedné polovině "brutfánku" a vložil do rozehřáté trouby. Klasika, horký vzduch, na sto pade. Zdalipak mám špek? Sláva! V lednici ještě kousek zbyl! Nakrájeno, rozškvařeno. Nastala chvíle, nasypat připravenou kořenovou zeleninu, kterou čekalo orestování do poloměkka. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Potom jsem přidal decku červeného vína a nechal ji úplně vydusit. Tento proces se opakoval třikrát. A teď by to chtělo lžíci rajčatového protlaku. Ale - mám jej vůbec? Nemám! Počkat, něco jsem přece jen našel, malinkatou plechovečku. Honem, brýle, co to na tom obalu píší? Rajčatovo-paprikový dip, no, nazdar... I když, nakonec - proč ne? Té papriky v tom zase nebylo tolik! A tak proběhlo zarestování té červené směsi, k mé spokojenosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O hříbcích jsem kupodivu věděl, že je opravdu mám. Dvě plné hrsti mražených darů lesa putovaly do zeleninového základu. K tomu oříšek másla. A co takhle bouquet garni? Najdu něco? Tak se podíváme! Hm, žádná zvláštní hitparáda... Ale v květináčích na balkóně se ukrývala nějaká uschlá šalvěj, ba, dokonce tam byl i rozmarýn! V ledničce byla petrželová nať, kterou doplnil sušený tymián. Nakonec to nebylo tak zlé! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Zin7DYegjHI/WpCSNktre9I/AAAAAAAAAVY/XqtLro4mlRIIoBd3drZn5YdCWGk86jzRACLcBGAs/s1600/WP_20180218_12_30_38_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-Zin7DYegjHI/WpCSNktre9I/AAAAAAAAAVY/XqtLro4mlRIIoBd3drZn5YdCWGk86jzRACLcBGAs/s320/WP_20180218_12_30_38_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div align="justify">
Ptáčata na snímku se právě chystala na "přestup" do pekáčku se zeleninovým základem. "Brutfánkům" dělal společnost vývar, kterým jsem pokrm během pečení podléval. Vývar to byl celkem mizerný, k dispozici byly pouze letky, nějaké části kůží a kousky krků mladých kohoutků. K tomu se přidružila nějaká cibule a kořenová zelenina. Ještě stonek petržele a něco soli. Co naplat. Ale jak praví guru Roman Vaněk: "Lepší je špatný vývar, nežli žádný vývar!" Svatá pravda...</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Asi tak za hodinku a půl bylo hotovo. Zbývalo drobné zahuštění mým oblíbeným moučným máslem. A provařit. K tomu šťouchané brambory.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Bylo to fajn.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Kruciš, za chvilku půlnoc, což znamená - pár stránek Nesba, potom na kutě!</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Gastrokocour </div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-60335666907768577552018-02-05T14:31:00.000-08:002018-02-05T14:31:49.429-08:00Křehký koláč s mákem a jablky (nepříliš sladký)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GJZueXbro_4/WnjHp06sinI/AAAAAAAAAUs/M87yhcU-Ys4DVN_wYWlo2aoUL003DOVngCLcBGAs/s1600/WP_20180204_16_18_31_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-GJZueXbro_4/WnjHp06sinI/AAAAAAAAAUs/M87yhcU-Ys4DVN_wYWlo2aoUL003DOVngCLcBGAs/s320/WP_20180204_16_18_31_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jak se tak koukám, dlouho jsem nic nenapsal. Naposledy o Vánocích! Jsem to ale lenoch! Třikrát hanba! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hezky jsem si vynadal, takže se okamžitě dostavila katarze a já mohu s klidem pokračovat:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dostal jsem chuť na křehký koláč s mákem a jablky, který dělávala moje maminka. Koupil jsem jablka, Idared českého původu. Mák, který jsem koupil, je český zcela samozřejmě (kdysi jsme patřili k největším evropským producentům této plodiny). Další českou surovinou je mouka. Hladká, celozrnná, špaldová. Bratru šedesát očí za kilo. Ale, co už si tak našinec dopřeje, že? K tomu český cukr a domácí vajíčka. Aby ta buchta nebyla tak úplně vlastenecká, přidal jsem do ní holandské kakao, turecké rozinky a filipínský rum.😉</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Příprava není složitá. Dávka je na dva plechy. Na těsto potřebujeme půl kila mouky, půl kila měkkého másla a čtyři lžíce kyšky. Suroviny důkladně prohněteme a dáme na tři čtvrtě hodiny do ledničky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezitím si připravíme náplň:</div>
<div style="text-align: justify;">
Potřebujeme kilo a půl jablek. Jablka rozčtvrtíme a zbavíme jadřinců. Nastrouháme na hrubších "slzách". Pěkně středem ke struhadlu, takže slupka nám zůstane nakonec v ruce, je to úspornější a rychlejší, než kdybychom jablka loupali.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Do jablek přidáme hrst rozinek a dvě lžíce práškového kakaa. Patnáct deka moučkového cukru utřeme se čtyřmi žloutky. Spojíme s jablečnou směsí, přidáme půl deci kvalitního rumu. A dva sáčky vanilinového cukru.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Z bílků ušleháme tuhý sníh, který vmícháme do nastrouhaných jablek.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ták, těsto si nám pěkně odpočinulo, nastal čas, ukončit jeho zahálku! Děláme dva plechy, takže hmotu rozdělíme na čtyři stejné části. Rozválíme spodní část, kterou posléze opatrně navineme na váleček a s jeho pomocí přeneseme na vymaštěný plech.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Těsto pokryjeme vrstvou jablek, na kterou položíme druhou vrstvu těsta, se kterou naložíme stejným způsobem, jako s vrstvou první. Vrchní vrstvu těsta propícháme jídelní vidličkou, aby během pečení unikala pára.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Troubu nahřejeme na sto osmdesát stupňů. Pečeme asi dvacet minut. Cukrovat ani nemusíme. Vynikne tak chuť použitých surovin.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jejda, půl dvanácté, hupky-dupky do postýlky! Dvě stránky Nesba a potom chrrrrrr...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-16127633945730870072017-12-25T13:54:00.000-08:002017-12-25T13:54:39.009-08:00Štědrovečerní štika, prvosvátečněvánoční kapr <div style="text-align: justify;">
Uf, uf. Konečně jsme smykem dobrzdili pod stromečkem. Nakoupeno, dovařeno, dopečeno. U nás, právě tak, jako v jiných rodinách. Nastal čas, nechat spočinout pochroumaným svalům, kloubům a nervům. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chtělo by se říci, že nákupní šílenství opadlo, obchody se vyprázdnily. To by ovšem nesměl existovat ďábelský marketingový vynález, zvaný povánoční výprodeje. Co naplat, spotřeba zboží a služeb patří k motorům ekonomiky, to je stará vesta. Beze mne, bez nás, ovšem. Konečně na chvíli klid.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Letos jsem nad štědrovečerní rybou nepřemýšlel dlouho. Volba padla na štiku. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sypKzpfMvUg/WkFE1DMGCFI/AAAAAAAAAT4/hIEIoY1Un5Qm51TyLhVlcIsBiDedAa87QCLcBGAs/s1600/WP_20171220_20_04_46_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-sypKzpfMvUg/WkFE1DMGCFI/AAAAAAAAAT4/hIEIoY1Un5Qm51TyLhVlcIsBiDedAa87QCLcBGAs/s320/WP_20171220_20_04_46_Pro.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Čerstvěji už to nejde. Kapr dostal dvě rány těsně před pořízením záběru, štiku trefil o hodinu dříve odborník v příslušném oddělení známého velkoobchodu. Ryby jsem si vykuchal sám. Štika byla plná jiker. Ty spotřebuji někdy jindy. Původně jsme zvažovali koupi kapra někde v centru města, ale byli jsme ušetřeni - kapra jsme dostali za nákup v prodejně velkoobchodního řetězce. Plus láhev sektu k tomu. Dvoukilový fešák, milý dárek. Tím byl vyřešený oběd na Štěpána. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2aRWZpDqGDk/WkFc1X9fs3I/AAAAAAAAAUI/tSxfbWDBH6AoYAM7UNGhKbc9ScDE7SV1gCLcBGAs/s1600/WP_20171224_19_22_32_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-2aRWZpDqGDk/WkFc1X9fs3I/AAAAAAAAAUI/tSxfbWDBH6AoYAM7UNGhKbc9ScDE7SV1gCLcBGAs/s320/WP_20171224_19_22_32_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Původně jsem uvažoval o nějaké úpravě podle Vaňhovy Rybí kuchyně. Ale tam jsou štiky především pošírované. Dietní způsob, šetrná úprava ryb. Ale mému záměru to tak úplně nevyhovovalo. Alespoň jsem se v knize lehce inspiroval - filety štiky byly protknuty sardelovými řezy (z konzervy). A potom jsem začal řádit po svém: posolit, potřít přepuštěným máslem, něco šafránu, šup s tím do trouby. Po zapečení podlít kapkou bílého vína. Před dopečením přidat rybí fond (posloužila rybí polévka, připravená z hlav a kostí obou hlavních protagonistů svátečních gastronomických představení). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A hrome, jak se tak koukám, zrcadlím se ve dvířkách trouby. Co naplat, Man Ray ze mne v mém věku už asi nebude. Ani druhý Jan Saudek. Ale s tím snad dokáži nějak žít 😏.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-nmKkehcYoPo/WkFpP5mNwTI/AAAAAAAAAUY/kvEtFayFT3kz45-zpLnY7CwCxGsiLY85wCLcBGAs/s1600/WP_20171224_19_41_03_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-nmKkehcYoPo/WkFpP5mNwTI/AAAAAAAAAUY/kvEtFayFT3kz45-zpLnY7CwCxGsiLY85wCLcBGAs/s320/WP_20171224_19_41_03_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pečené brambory společně s limetkovou holandskou omáčkou doprovázely rybu na talíř. </div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A dnes jsme si udělali klasiku - smaženého kapra s bramborovým salátem bez majonézy. Kapr byl velice chutný, inu - mladé maso... Na salát jsme použili skvělou domácí odrůdu brambor, totiž Keřkovské rohlíčky. Vyšší cena byla vykoupena chuťovým zážitkem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A jdu si odpočinout. V bedně jde Sly Stallone. Akční film z jeho nejlepších let. Zrasovaná chodidla si naložím do masážní vaničky, přisypu něco masážní soli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Takže s pozdravy čau a mňau a s přáním požehnaných Vánoc,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tvůj, milé čtenářstvo,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-40514616669144425432017-12-10T13:27:00.000-08:002017-12-10T13:27:20.151-08:00Cheesecake s mangem a bílou čokoládouDnes odpoledne mně moje drahá oznámila: "Vzhledem k tomu, že bábovku jsi již téměř celou snědl, nevím, co budeš mít zítra k snídani!"<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Co budu mít k snídani? Nuž - udělám si čízkejk! Tedy, nejen sobě, pochopitelně, rodince také dopřeji nějaké to sousto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na počátku tohoto byl aromatický plod, zvaný mango.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-kp0fGBc3p40/Wi2SbAc6PZI/AAAAAAAAASg/oEGWiuM_2yENJ58PYz1iaBKDtDc4h4pggCLcBGAs/s1600/WP_20171210_18_34_23_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-kp0fGBc3p40/Wi2SbAc6PZI/AAAAAAAAASg/oEGWiuM_2yENJ58PYz1iaBKDtDc4h4pggCLcBGAs/s320/WP_20171210_18_34_23_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Na spodku byla maličká nálepečka, zvěstující brazilský původ ovoce. Podívejme...</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-joei__wqzdI/Wi2Tmd7Gg2I/AAAAAAAAASo/cIxSFFJENjAHs2Pqwro2_JASr2zP7jRLQCLcBGAs/s1600/WP_20171210_18_56_49_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-joei__wqzdI/Wi2Tmd7Gg2I/AAAAAAAAASo/cIxSFFJENjAHs2Pqwro2_JASr2zP7jRLQCLcBGAs/s320/WP_20171210_18_56_49_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Každopádně - mango jsem vypeckoval, oloupal a nakrájel, do hrnce putoval ještě krupicový cukr, v těsném závěsu za ním ještě pár kapek (tak půl deci) pomerančového likéru Grand Marnier. Následovala homogenizace pomocí tyčového mixéru. Potom šla směs na chvíli stranou - její hvězdná hodina měla totiž teprve následovat!😊</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-BelXytq3KTI/Wi2XDX4xuAI/AAAAAAAAAS0/Exk7cXLXUBwJ7kPGW5oX2VMOBfJxa3QSgCLcBGAs/s1600/WP_20171210_19_21_19_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-BelXytq3KTI/Wi2XDX4xuAI/AAAAAAAAAS0/Exk7cXLXUBwJ7kPGW5oX2VMOBfJxa3QSgCLcBGAs/s320/WP_20171210_19_21_19_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Příprava korpusu je primitivní, ba, nebojím se říci, že je až debilně jednoduchá. Takže: 200g máslových sušenek jsem ve food processoru podrtil na prášek, abych posléze přidal 150g rozpuštěného másla. A pěkně "v rytmu samby" (brazilské ovoce + brazilský rum)!😅 Tak jsem tam kápnul něco mého oblíbeného jihoamerického destilátu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RtRLf3UxfDI/Wi2Z2_DhyqI/AAAAAAAAATA/2TMxIV308dYDD3bWvxAd--VrPh2c9ddawCLcBGAs/s1600/WP_20171210_19_39_01_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-RtRLf3UxfDI/Wi2Z2_DhyqI/AAAAAAAAATA/2TMxIV308dYDD3bWvxAd--VrPh2c9ddawCLcBGAs/s320/WP_20171210_19_39_01_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Starou dortovou formu jsem vystlal pečicím papírem, dno jsem vyložil korpusem. V této chvíli se již v modré míse vřele (é - chladivě) družilo 250g vyždímaného polotučného tvarohu s 500g mascarpone. Na talířku jsem si v mikrovlnce rozpustil 300g belgické čokolády. A sešlehal ruční metličkou dohromady s tvarohem a mascarpone.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-JmG5bCt321E/Wi2cfDjuiuI/AAAAAAAAATM/tuHgRkISrP8TOffqP5fLMS0aLhpQNAPfQCLcBGAs/s1600/WP_20171210_19_59_19_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-JmG5bCt321E/Wi2cfDjuiuI/AAAAAAAAATM/tuHgRkISrP8TOffqP5fLMS0aLhpQNAPfQCLcBGAs/s320/WP_20171210_19_59_19_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Zbývalo naplácat bílou hmotu na korpus.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ny1ZP98KSKY/Wi2e0kT3NBI/AAAAAAAAATY/HyQXAVGbWaAwiM0tE5v7aBPpb6ETOaZTQCLcBGAs/s1600/WP_20171210_20_21_28_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ny1ZP98KSKY/Wi2e0kT3NBI/AAAAAAAAATY/HyQXAVGbWaAwiM0tE5v7aBPpb6ETOaZTQCLcBGAs/s320/WP_20171210_20_21_28_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Boky korpusu jsem vyložil piškoty. Potom dortík na chvíli putoval do ledničky.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-UAUEJPUBJmo/Wi2fh5AFXpI/AAAAAAAAATg/MVPvXI6oxjYQVzmIaHDUUoXBSaM91Ig3gCLcBGAs/s1600/WP_20171210_20_26_18_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-UAUEJPUBJmo/Wi2fh5AFXpI/AAAAAAAAATg/MVPvXI6oxjYQVzmIaHDUUoXBSaM91Ig3gCLcBGAs/s320/WP_20171210_20_26_18_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A konečně, "Finale Grande" - do mangové směsi jsem přidal 20g dortového želé. Následoval jednominutový var. Zbývalo vychladit a rozetřít na bílou, vychlazenou hmotu. Přikrýt alobalem, a zpátky do chladu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ráno si ukrojím, pěkně ke kafi!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jak jsem tak připravoval tento dezert severoamerické provenience, problesklo mi hlavou, ani nevím, co mne to napadlo, no, prostě jsem si vzpomněl, jak se kdysi, před čtyřiceti lety, objímal na letišti generální tajemník ÚV KSČ s generálním tajemníkem KS USA. I po tak dlouhé době si pamatuji, že ten chlapík se jmenoval Gus Hall. Vím, že jsem si tenkrát říkal: Gustáv líbá Guse, no, toto...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ták, v televizi běží Clint Eastwood, kterého jsem ještě neviděl. Jdu se dívat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-18181827557398381332017-11-08T15:19:00.000-08:002017-11-08T15:19:22.280-08:00Nejen prací živ je člověk<div style="text-align: justify;">
A proto máme koníčky. Každý z nás "upouští páru trošku" jinak. Někdo čte, jiný "paří" u kompu nebo u plejstejšnu, další chlastá... Já modelařím. Většinou se můj zájem točí kolem modelové železnice, ale před nedávnem mne zaujal model ze zcela jiné branže.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Onoho dne jsme byli s manželkou a dcerkou v nákupním centru, kde se dámská část rodiny chtěla poohlédnout po nějakých hadřících. U toho já nutně asistovat nemusím, uklidil jsem se tedy do prodejny, nabízející rádiem ovládané modely.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dal jsem řeč s prodavačem, který mi ukázal stavebnici modelu německého tanku Tiger v měřítku 1:16. Stroj je třeba sestavit doslova z prvosoučástek, jen výroba samotných pásů, které se musejí nýtovat dohromady po jednotlivých článcích, trvá asi měsíc. Model je z devadesáti procent kovový, je vybaven zvukem motorů a zbraní, samozřejmě jezdí a může střílet drobné plastové kuličky. Jen je třeba ještě dokoupit čtyřkanálový vysílač k ovládání rádiovým signálem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Modelářská rozkoš. Asi začnu pomalu šetřit!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Díval jsem se na německých stránkách po nějakých recenzích a náhodou jsem narazil na video (Youtube), se kterým si někdo dal docela prácičku. Autor naaranžoval v nějakém lomu scénu s modely výrobce tohoto tanku. Ústředním motivem filmečku bylo přepadení skupinky Tigrů sovětskými tanky typu T34. Divoká přestřelka byla doplněna poměrně zdařilými animacemi, znázorňujícími výstřely a zásahy znepřátelených monster. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Do toho neustále žvatlal nějaký německý chlapeček, který do nekonečna opakoval, že jeho Tigry Rusáky zničí. Což se nakonec stalo. Povedená taškařice...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pod videem byly komentáře diváků: Němci byli vesměs nadšení, zatímco Rusové protestovali. Texty, psané azbukou, tvrdily, že ruské tanky byly lepší (což nebyla tak úplně do detailu pravda). Jeden rozzuřený divák dokonce za výlev v azbuce připojil doporučení psané německy, které naše západní sousedy nabádalo, aby si zopakovali historii.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Což vyznělo jako takové to kvákání žabky na Měsíc, nejednalo se totiž o rekonstrukci žádné historické bitvy. Prostě - "přestřelka" modelů, nic víc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ačkoliv jsem byl, pokud jde o historii II. světové války, většinou spíše na straně (západních) Spojenců, do tohoto tanku jsem se zamiloval!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Uvažuji o tom, že si jej pořídím do důchodu. Jako jiní venčí pejsky, já budu chodit venčit tank! Pěkně s vysílačkou, to budou lidé koukat, až pojedu s rachotem po chodníku, parkem, nákupním centrem, kolem mojí Alma Mater! Po návratu tanku samozřejmě pěkně vykoupu pásy a potom jej uložím spinkat do dřevěné bedýnky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ach, jo. Musím uznat, že to se mnou ta moje nemá ani trochu jednoduché!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Raději půjdu do hajan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-34722560520648399722017-11-05T01:18:00.002-08:002017-11-05T01:18:45.986-08:00Člověk proti kouři (ne žaludeční, ale plicní stesk)<div style="text-align: justify;">
Včera jsem četl článek o pláči pivovarníků, kteří naříkají nad tím, jak jim Protikuřácký zákon vyhnal lidi z hospod a restaurací. Na chvíli mne napadlo: sláva, národ přestal chlastat! Leč, pravda je trochu jiná: národ chlastat nepřestal, ale chlastá jinak, a jinde!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mnozí čekají na akční ceny v hypermarketech, aby se zásobili lahváči, případně nakoupí pivo ve dvoulitrových PETkách - a mají vystaráno! Jiní celkem úspěšně simulují jakousi stínovou variantu pohostinského podnikání, kdy nakoupí výčepní zařízení, grilují, vaří, podávají domácí alkohol, domácí uzeniny. V domácím prostředí tak často překonají úroveň leckterého pohostinství. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Doba se změnila. Časy, kdy maník v hospodě "urazil" dvanáct piv, vykouřil půl krabičky cigaret, zakoupené tamtéž, přičemž prohodil pětistovku automatem, aby po vrávoravém návratu domů kajícně podělil své ratolesti čokoládičkami, zmizely v nenávratnu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zkrátka a dobře, proč by měli zákazníci platit za předražené pivo v hospodách, když se jim nabízejí levnější alternativy?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ano, souhlasím s tím, že zákon tak trochu s vaničkou vylil také dítě. Ale taková věc se snad ani nedá udělat tak, aniž by jedna skupina neměla pocit diskriminace. Bohužel, často jsou postiženi obyvatelé center měst, kteří ve večerních hodinách trpí hlukem, zápachem a nepořádkem skupinek, pokuřujících před restauracemi.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Moje cesta ze zaměstnání vede chodníkem po rušné ulici, která je lemována množstvím obchůdků a hospůdek. Na chodníku postávají skupinky kuřáků, které touha po nikotinovém rauši vyhnala z jejich pracoviště. K nim se přidruží ještě nějací kolemjdoucí (přátelé, známí), neboť kuřák jen málokdy pobafává osamoceně. Asi jim to samotným nějak méně chutná, nebo co... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se znechuceným pohledem (odrážejícím akademickou úvahu o nehlučné vraždě) se vyhýbám páchnoucím skupinkám, abych tak-tak uskočil před koloběžkářem, který se zákeřně, bez jakékoliv výstrahy, přiřítil zezadu po úzkém chodníku. Výrazy, které následně šeptem drtím mezi zuby, se textovému editoru, věru, svěřit nedají... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zbývá vystoupat po "nakloněné rovině" podél parkovacího domu, kde musím pro změnu dávat pozor, aby mne nepřizabil nějaký šílenec na horském kole, letící čtyřicítkou, samozřejmě - zezadu. Poté, co sejdu po schodišti do podchodu, procházím pod rušnou silnicí, abych u obchodního centra opět vystoupal na povrch. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
U schodiště nemohu minout popelník, u kterého garantovaně postává minimálně alespoň jeden kuřák. Ach, jo... Ale sláva, blížím se k zastávce! Na zastávce jsou dva popelníky. U každého přešlapuje jeden závislý. Nezbývá, než abych se uklidil poněkud opodál abych vyčkal, až to típnou. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A potom... Odněkud se přišourá postava, oblečení unisex, na hlavě kšiltovka, podpořená kapucí, takže poněkud androgynního vzhledu. Mám takových deset minut do příjezdu trolejbusu, a tak pozoruji: postava se sklání nad popelníkem. Hledá tam něco ztraceného? Ach, ne! Vybírá použitelné nedopalky! A vybírá pečlivě, přičemž úlovky ukládá do kovové tabatěrky. Po vytěžení prvního popelníku se postava přesouvá ke druhému, aby celý proces zopakovala. Potom se kulhavým krokem kamsi odpotácí. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Konečně to jede! Vystupuji na konečné. Jenom ještě musím předběhnou dva závislé, kteří mají stejnou cestu a kteří si již hbitě stihli zapálit. Přece to nebudu dýchat ještě poslední metry před barákem!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Uf, konečně doma!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
kucky, kucky (lehce přiotrávený)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-20950282536529127032017-10-08T14:11:00.000-07:002017-10-08T14:11:14.740-07:00I do it my way, s klasikem si zpívám...<div style="text-align: justify;">
Musím říci, že jak jde čas, poněkud jsem zpohodlněl a u některých receptů už si tak úplně přesně neodměřuji dávky potřebných surovin. Pokud ovšem nejde třeba o dort, tam je přesnost docela důležitá.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Často se jedná o recepty, u kterých jsem na přesnou dávku zapomněl a zároveň jsem líný, pohnout zadkem směrem ke knize, abych se podíval, co kdysi zaznamenali jiní. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I když - taková námaha by to zase nebyla, vlastní lenost a pohodlnost, o nic jiného se nejedná. Zkrátka a dobře, lepší to nebude a moje drahá prohlašuje, že blbnu a zapomínám. A že až zblbnu docela, ona ode mne uteče... Jen doufám, že mne před tím, než tak učiní, stihne přestěhovat do nějakého ústavu, kde budou pěkné a přívětivé sestřičky!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Huš, huš, zaháním chmurné vyhlídky, abych uvedl alespoň dva příklady svého "lejzy stajlu":</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prvním je známý italský dezert, zvaný Panna Cotta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-WIYHBNKMbag/WdqEhuEZFwI/AAAAAAAAAR4/vE0QYXHcNqAQ2Htrc6X4soGxk3MJlYU9QCLcBGAs/s1600/IMG_20170923_125037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-WIYHBNKMbag/WdqEhuEZFwI/AAAAAAAAAR4/vE0QYXHcNqAQ2Htrc6X4soGxk3MJlYU9QCLcBGAs/s320/IMG_20170923_125037.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Existují různé způsoby, jak slavnou dobrotu vytvořit. Někdo dělá pouze krém samotný, jiný jej promíchá s ovocem... Já dávám přednost kontrastu: na dno fingerfoodpohárku dám malinové želé, které nechám v lednici ztuhnout, abych posléze nádobku dolil vanilkovým krémem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Maliny mražené, kilové balení. Do kastrůlku přidám cukru podle chuti, na sporáku prohřeji. Přidám - hmmm... ano, dobrý francouzský chlast. V tomto případě skvělý ostružinový likér - Chambord. Nakonec namočím želatinu. Dva pytlíčky práškové by měly stačit jak do želé, tak do krému. Po deseti minutách želatinu rozpustím na vodní lázni a část přidám do ovocné směsi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A provedu zkoušku: kapku cáknu na talířek a nechám ztuhnout v mrazničce. V případě, že jsem s výsledkem spokojen, následuje zmíněné plnění do pohárků.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud jde o krém, téměř svařím (nesmí bublat) litr smetany třiatřicítky společně s podélně rozkrojeným vanilkovým luskem. Podle chuti dosladím krupicovým cukrem. Potom na vodní lázni vychladím do vlažna. A zase přidám želatinu, na litr smetany by měl stačit pytlíček a něco. Pochopitelně želatiny nabobtnané a rozpuštěné. Jako předtím u ovoce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Promíchám metličkou. Trošku vrznu na talířek - a vrazím do mrazničky, na zkoušku tuhosti. V případě spokojenosti plním pohárky po vrch. A následuje finální tuhnutí v lednici.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zdobím podle chuti a nálady, čokoládou, mátou, ovocem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Druhým příkladem je tažený jablečný závin.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Zbrikqe3GLc/WdqNnEkW-RI/AAAAAAAAASM/ApxSINp0E2AeL9mLbmToYkJQxx41KmlNwCLcBGAs/s1600/IMG_20171002_171010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Zbrikqe3GLc/WdqNnEkW-RI/AAAAAAAAASM/ApxSINp0E2AeL9mLbmToYkJQxx41KmlNwCLcBGAs/s320/IMG_20171002_171010.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O receptu se nebudu blíže šířit, před nějakou dobou jsem jej popsal na blogu, kde se dá dohledat v sekci "Starší příspěvky". Prostě a jednoduše, hladká mouka, vejce, tuzemáček, horká voda, máslo, moučkový cukr, jablka, rozinky, strouhanka, skořice. Tento konkrétní, vyobrazený závin, jsem tentokrát doplnil mletým bílým mákem. Mají jej v každém lépe vybaveném obchodě se zdravou výživou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A jel jsem podle zkušeností: na vál jsem nasypal mouku, kolik to máme, přes půl kila, to je tak na dvě vajíčka, k tomu rum, máslo, horká voda. Zamísil, prohnětl, vyhnětl, nechal odpočinout. A moje drahá zatím "nakrůžlala" jablíčka. A potom jsem válel, tahal, mastil, sypal, vinul a pekl. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ženuška "dokrůžlávala" jablíčka podle potřeby. Bylo toho pět pěkných "nohavic".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak, dám si hlt nějakého čajíku a půjdu do hajan. Měl bych dočíst toho Sněhuláka od Nesba. Do kina se asi nevypravím, ani žena, ani dcera se mnou nechtějí jít. Prý je to moc strašidelné...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-27637539156729399082017-09-06T14:53:00.000-07:002017-09-06T14:53:14.688-07:00Mousse au chocolat s pomerančovým likérem (původně jsem sice měl dělat créme brulée)<div style="text-align: justify;">
Čokoládová pěna patří k těm dezertům, o kterých si troufám říci, že svedly nejednoho diabetika z asketické cesty (plné náhražek) na sladkou hájvej hříchu. V této souvislosti si vzpomínám, jak mne před dobrými třiceti lety fascinovalo, když mi moje rakouská prateta (diabetička) předváděla zázračnou pilulku: "Vidíš? Vezmu si tento prášek - a potom si dám dort!" Jo, na západ a na jih od naší hranice měli možnosti, o jakých se pacientům u nás ani nezdálo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ale abych se zase nezakecal, výraz z oblasti pivního skautingu velí: "Popojedem!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7fDtLxDwi9E/WbBYHi1axTI/AAAAAAAAARo/FJQKMnMaRwUK4fFXMD6uIdIFcUeN9L-MACLcBGAs/s1600/IMG_20170813_115456.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-7fDtLxDwi9E/WbBYHi1axTI/AAAAAAAAARo/FJQKMnMaRwUK4fFXMD6uIdIFcUeN9L-MACLcBGAs/s320/IMG_20170813_115456.jpg" width="240" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hranatá mistička na obrázku obsahuje slavný francouzský dezert, zvaný mousse au chocolat. Dvacet kousků bylo součástí minirautu, připravovaného na zakázku. Původně jsem slíbil créme brulée, ale nedostal jsem se do kuchyně, odkud jsem měl přislíbené zapůjčení potřebného množství zapékacích misek. Muselo nastoupit náhradní řešení. Volba padla na čokoládový krém.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na čtyři porce potřebujeme:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200 g. čokolády (hořké, mléčné nebo bílé) </div>
<div style="text-align: justify;">
3 vejce</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml. smetany ke šlehání (33 %)</div>
<div style="text-align: justify;">
40 g. krupicového cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g. másla</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce horké vody</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Příprava je velice jednoduchá: ve vodní lázní opatrně rozpustíme čokoládu s máslem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Žloutky oddělíme od bílků. Zvlášť ušleháme smetanu, z bílků ušleháme sníh.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ve větší misce šleháme žloutky s horkou vodou, přidáme cukr. Šleháme tak dlouho, dokud se nevytvoří světlá, krémovitá hmota.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nyní se rozhodneme, zdali dezert nějakým způsobem vyladíme. Někdo to rád "horké" (tedy s chilli), jiný by dal přednost ušlechtilé kořalce. Osobně doporučuji likér na bázi koňaku. Francouzský, jak jinak. Tradiční likér spojuje chuť koňaku s chutí pomerančů, které si pro tento účel rodina výrobce po generace pěstuje ve východní části Indie. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Safra, hned jsem si musel nalít, dostal jsem na to chuť! Ale jen tak náprstek, skoro doslova. Alkohol mám nejraději v dezertech a moučnících, samotnému pití moc nedám.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jémináčku, zase jsem poodběhl. Tak, tedy: likér přidáme do žloutkového krému. Potom přimícháme vlažnou rozpuštěnou čokoládu. Nakonec vmícháme ušlehanou smetanu, úplně nakonec sníh. Obě poslední substance vmísíme zlehka, opatrně, ruční metličkou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Potom směs necháme odpočinout dvě hodiny v ledničce. Tento klasický restaurační dezert bývá obvykle podáván tím způsobem, že za pomocí dvou lžic, namáčených do horké vody, jsou formovány úhledné nočky, které potom bývají kladeny na talíř špicemi k sobě, do tvaru jakési pomyslné, trojcípé hvězdy. Přitom bývá jeden noček z hořké, jeden z mléčné a jeden z bílé čokolády. Následuje zdobení, obvykle lístky máty a drobným ovocem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
V případě použití bílé čokolády si musíme vypomoci přidáním želatiny, bílá čokoláda totiž sama o sobě málo "tuží". Naproti tomu nejsem zastáncem používání sedmdesátiprocentní čokolády, podle mne totiž přílišná hořkost do jisté míry naruší výslednou chuť.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak, to by bylo. A créme brulée? To bude příští recept, doprovázený fotoseriálem. Ale nejdříve si budu muset pořídit zapékací mističky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Blíží se půlnoc - hupky-dupky do pelechu, po několika týdnech si přečtu zase pár stránek od Jo Nesba. Čtu Sněhuláka. V Hollywoodu čerstvě natočili film s Michaelem Fassbenderem v roli Harryho Holea. Už se těším, až si porovnám film s knížkou. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-40472261581488224282017-08-02T16:34:00.000-07:002017-08-02T16:34:50.141-07:00Mňam, uvařím si jam! A krátké pojednání o jevu, zvaném "upíří efekt". <div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HNtc_Eca9oA/WYJWPRczuuI/AAAAAAAAARU/qWhUqVEbVGMCjWjzrVBLUMxBUY1ElBblgCLcBGAs/s1600/WP_20170704_13_45_43_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-HNtc_Eca9oA/WYJWPRczuuI/AAAAAAAAARU/qWhUqVEbVGMCjWjzrVBLUMxBUY1ElBblgCLcBGAs/s320/WP_20170704_13_45_43_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak nám zase "udeřila" sezóna drobného ovoce. Hurá! A podle chuti a naturelu, něco do pusinky, něco do buchtičky, něco do kořalky či do vínka a konečně - něco do džemu!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jelikož se nám povážlivě ztenčily zásoby meruňkového džemu z předloňska, nastala naléhavá potřeba uvařit a doplnit neodmyslitelnou a oblíbenou část našeho jídelníčku a zaplnit tak žalující mezeru na sklepní polici.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jenže: vyděšeni loňským nedostatkem meruněk, sáhli jsme hned po těch prvních, které se našemu "dvornímu dodavateli" urodily. No, a ty byly pěkně tvrdé! Nu, což... Prosladil jsem ovoce řádně, jen co je pravda. A jako obvykle, směsi jsem dopřál odpočinku do druhého dne.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-S-QfdJ9Ghh0/WYJTffkAroI/AAAAAAAAARI/3AL1gXpLa-EaXq9OgUSVswrypiJsXP7bACLcBGAs/s1600/WP_20170704_13_42_10_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-S-QfdJ9Ghh0/WYJTffkAroI/AAAAAAAAARI/3AL1gXpLa-EaXq9OgUSVswrypiJsXP7bACLcBGAs/s320/WP_20170704_13_42_10_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ale ovoce bylo pořád tvrdé! Tak jsem vzal mačkadlo na brambory a trochu jsem si zalisoval. Pěkná šichta to byla, uf, uf. A dosypal jsem cukru.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7bTQu8uPqoY/WYJU44o1hKI/AAAAAAAAARM/I1bSoOrgUmgNTNYbzGhMyhuvtDe4YdMlwCLcBGAs/s1600/WP_20170704_14_00_15_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-7bTQu8uPqoY/WYJU44o1hKI/AAAAAAAAARM/I1bSoOrgUmgNTNYbzGhMyhuvtDe4YdMlwCLcBGAs/s320/WP_20170704_14_00_15_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Začíná to pěkně pěnit. Jako vždycky.</div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-s2TCh87G6A0/WYJVda0HmWI/AAAAAAAAARQ/2KNCV9WJ4HUsPLeBkschermkp3BHShGWwCLcBGAs/s1600/WP_20170704_17_11_52_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-s2TCh87G6A0/WYJVda0HmWI/AAAAAAAAARQ/2KNCV9WJ4HUsPLeBkschermkp3BHShGWwCLcBGAs/s320/WP_20170704_17_11_52_Pro.jpg" width="179" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nicméně, po pěti hodinách je v prvním kastrolu téměř hotovo. Slááááááááááááva!</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Džem je fajn, cožpak o to. Jenomže díky tomu, že jsem jej musel poněkud převalit cukrem, dostavil se vedlejší efekt, ke kterému přispělo také dlouhé vaření: výrobek, který jsem řádně míchal a nepřipálil (podotýkám), získal karamelový nádech. Jsem zvědavý, jak to bude chutnat na sachru...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A v souvislosti s karamelem (kouzlem nechtěného), jsem si vzpomněl na tzv. "upíří efekt" (kouzlo nejen nechtěné, ale také nežádoucí). K takovému jevu zpravidla dochází v reklamě, která je natolik vtipná či šokující, že cílové skupině v paměti sice utkví skvělý gag, ale propagovaný produkt v ní neuvízne ani drápkem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vzpomínáte? "Hmmm, Bóóbika!" (Ochotní a přátelští Asiaté se měli postarat o Bobíka, místo toho jej, ehm, jaksi - kuchyňsky upravili). Národ se skvěle bavil, ale čeho se ta reklama, hernajs, vlastně týkala?! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zpátky k tomu karamelu: Vidím v televizi herečku a okamžitě si vybavím: "Stačilo říct: karamel!" Ale jméno té dámy mně pohříchu uniká... A potom, ta reklama! Na co to bylo? No, nejspíše na nějaké kafe, nebo co, že? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zcela konsternovaně jsem na dotyčný spot zíral. (Ona se ptá u snídaně jeho: "Co cítíš?" A on vyznal lásku. Tak něžně a procítěně to udělal, troufám si říci, že i ta nejzarytější frigidka by vzplála vroucím plamenem vášně! Leč, našemu hrdinovi se naopak dostalo chladného odpálkování v podobě: "Stačilo říct - karamel!") Brrr. Normálně, přes pokračující tropické teploty mne úplně obešla zima!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jejda, půl druhé v noci, to stihnu ještě dvě stránky Jo Nesba - a hajdy, na kutě!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Takže, s pozdravy čau a mňau, Tvůj, čtenářstvo,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-11690675876349977162017-07-01T13:57:00.000-07:002017-07-01T13:57:17.627-07:00Kuchař údržbářem<div style="text-align: justify;">
Je to "stará vesta" - stroje, nástroje a přístroje se neustálým používáním opotřebovávají a kazí. Často se stává, že kuchař, nemaje ve svém blízkém, širším a často ani vzdálenějším okolí údržbáře, musí sáhnout po šroubováku či kapce lepidla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
To je v podstatě normální.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Normální nejspíše nejsem já. Pravda, elektřinu nechávám na pokoji, chladicí techniku svěřím raději odborníkům, stejně tak vodu. I když vodovodní baterii vyměnit dovedu, i s odpadem bych si poradil. Ale nakonec, když se to tak vezme kolem a kolem, takového vola snad zase dělat nemusím!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
První, čeho jsem si všimnul, když jsem před pěti lety nastoupil do svého čerstvého (nyní čerstvě bývalého) působiště, byl čelní kryt nerezové pultové lednice, který visel na jednom samořezném šroubku a na kousku izolepy. Mlčky jsem vzal do rukou aku-šroubovák, kousek plechu, pár samořezných šroubů, abych lednici pomohl od tohoto nehezkého vzezření. Od toho, že chladilo prachmizerně, jsem španělskému chladicímu zařízení pomoci nedokázal. Ovšem - to nedokázal ani příslušný technik. Ten se zaklínal oblíbenou mantrou: "To víte, to je otázka peněz!" </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jak to, do pr..le, otázka peněz?! Ano, minulý režim, to bylo pěkně hnusné státní zřízení, o kterém rozhodně nemohu tvrdit, že bych je miloval. Ale pultové lednice z Frigery Kolín v těch dobách takové elementární problémy neměly! Ano, byly smaltované a nahoře byly kryty masivní deskou z laťovky. Ale když jsem potřeboval plus čtyři stupně, tak tam byly! Nehledě k tomu, že v těch dobách byly i v restauracích střední velikosti chladicí a mrazicí místnosti (boxy). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A dnes? Ach, ano, zapomněl jsem... Otázka peněz! Restaurace bývají často krásně a příjemně zařízené, prostor pro hosty láká komfortem a pohodlím. Jak často jsem se s tím za ta léta setkal! V restauraci luxus, v kuchyni hliníkové a smaltované nádobí, pamatující onen neblahý čas, kdy si na Hradě Dr. Husák připaloval jednu Rothmansku od druhé...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Šmarjá, teď jsem se zase tak "rozbrečel", že jsem odbočil. Tak tedy: druhotnou, avšak rovněž nepříjemnou vlastností obou (ano, měl jsem hned dvě) španělských lednic bylo, že v letních měsících malou kuchyň čile vytápěly. Chladicí agregát byl totiž umístěn pod dřezem (nedílnou součástí zařízení), kde, prostý jakékoliv izolace, čile produkoval množství tepla. Takže na dně dřezu člověk neudržel ruku, věřím, že při venkovní čtyřicítkách by se v něm dala uvařit i polévka!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No, a jistého krásného dne jedné z těchto dvou lednic upadly dveře. Jediný šroub spodního závěsu, na kterém držely, zrezivěl a odpadl. Správně tam měly být ovšem šrouby čtyři, soudě podle otvorů v plastových závěsech. Z výroby tam však byly šroubky pouze dva, iberští montéři to nejspíše "vzali hákem".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak jsem si nakoupil kvalitní samořezné šrouby, vzal vrtačku a akumulátorový šroubovák a dveře jsem důkladně vyspravil. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Když jsem se zajímal o možnost nákupu nových lednic, byl jsem seznámen se třemi možnými cenovými variantami. Ta nejlevnější, když to trochu přeženu, v podstatě počítala s teplotou okolního prostředí jen o málo vyšší, než bývá venku v zimě. Vyhovovala by ta nejdražší varianta, která byla určena do prostředí s teplotou do plus padesáti stupňů. Taková teplota je v letních měsících v kuchyni poměrně běžná.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dveře upadly lednici, kterou jsem používal k chlazení sýrů. Její španělské dvojče jsem vyřadil již dávno. Maso jsem přesunul do stojaté lednice, ve které se dala nastavit i mínusová teplota. To vyhovovalo. Co nevyhovovalo, bylo, že úctyhodné ledničce již dávno před mým příchodem zrezivěly přední nožičky, z nichž jedna upadla. Někdo to vyřešil podložením rohu několika pivními tácky. Vypadalo to fakt úžasně! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Takže jsem si milou ledničku naklonil, abych změřil závit. Potom jsem koupil dotyčné šrouby, které jsem postavil doprostřed obrácených víček od Granini. Vnitřní prostor víček jsem vyplnil epoxidem, čímž jsem po vytvrzení získal stabilní nožičky. No, a montáž už byla hračkou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Uf, nějak mi tuhne levé koleno, které mne tu a tam zlobí již dobrých dvacet let. Však ono se to v horizontální poloze zase upraví.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Takže čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
s mnoha pozdravy</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tvůj, milé čtenářstvo,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-50329496028392966692017-06-25T07:33:00.000-07:002017-06-25T07:33:29.843-07:00Čas jahod<div style="text-align: justify;">
Jaro se nenápadně překulilo do léta, červen čeká jeho poslední týden, což v praxi znamená, že nastalo období sklizně jahod a třešní. A obzvláště na jahody jsem se velice těšil. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nemajíc užitkové zahrady, vyráží naše rodinka každoročně na takzvaný samosběr. Na výběr máme z několika plantáží, když je někde vysbíráno, nevadí, o několik obcí dál jahody jistě budou!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
To byl také případ dnešního výletu, kdy ženuška s dceruškou nasbíraly košík až na vzdálenějším samosběrném jahodišti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sem s tebou, milá jahodo, tak se ukaž! Barva je v pořádku, velikost slušná, konzistence je na první pohled v pořádku. Ale pozor, ne na dlouho. Jahody velmi rychle vadnou, doslova a do písmene vyžadují okamžité zpracování. Anebo sežrání. To bývá obvyklé tehdy, když se natrhají za deště nebo krátce po něm. Ale teď?! Vždyť v té oblasti skoro neprší!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A potom - ta chuť... Kam se poděla ta plná, lahodná chuť, ta chuť, na kterou jsem byl zvyklý u jahod z maminčiny zahrádky? Něco tomu chybí. Pořádný "kus" něčeho! Na jazyku převaluji vágní, mdlou, lehce nakyslou (hrome, kam se poděla fruktóza?) dužninu. Polknu, sahám po druhém, třetím, čtvrtém plodu. Dojem zůstává pořád stejný. A při tom mne napadá: kdyby tyto jahody ochutnali John s Paulem, patrně by nikdy nenapsali Strawberry Fields. A to by byla škoda! :-) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nu, což - zkusíme tu bližší plantáž, až jahody zase dorostou. Dnešní sběr poputuje do bublaniny, tam se to takzvaně "vsákne". Moji letošní chuťovou hitparádu tak prozatím pořád vedou lesní jahůdky, hojně rostoucí v okolí naší chaty. Znáte to, nasbírat, napíchat na "špízek" ze stébla trávy - a šup s tím do pusy! Apropó, pokud jde o špízek:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Lehké a rychlé letní osvěžení - jahodový špíz s bazalkou a mozzarellou</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Prostinké až infantilní: Mozzarellu si pořídíme ve formě tzv. třešniček. Kuličky sýra pečlivě osvobodíme od nálevu a napichujeme na špejličky, vždy střídavě s lístky bazalky a s jahodami o porovnatelné velikosti. Ve finále špízky zakápneme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Poté přikročíme ke konzumaci.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Doporučuji jako doplněk letního grilování. Zaručuji, že vám to budou žrát pod rukama! :-D</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-9081010943150178062017-06-07T15:00:00.000-07:002017-06-07T15:00:38.787-07:00Ne, nevykašlal jsem se na to...<div style="text-align: justify;">
...jen jsem poněkud zmožen prací a snad i věkem, kdo ví. Ale hanba mně, poslední příspěvek o Velikonocích, takovou časovou prodlevu jsem dlouho neměl!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nezbývá, než abych zase přispěl do svého zábavného občasníčku. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tak, padaje na držtičku, lovím v paměti vzpomínky na doby minulé. Bylo to kdysi lepší? Je tato práce lepší dnes? Těžko říci. Každopádně si vzpomínám, že zaměstnanci mého věku už si dopřávali dovolených v "Jugošce" a lázeňských pobytů. Tedy - pokud se tohoto věku vůbec dožili, často se totiž stávalo, že se kolega ještě před padesátkou jednoho dne ohnul, aby si zavázal tkaničky - a zlomila se mu játra...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nadřel jsem se vždycky, což o to. Domů jsem jezdíval tramvají, pokud jsem seděl, celkem často se stávalo, že jsem usnul a přejel tu "svoji" zastávku o dvě další, až na konečnou. Tam mne z hlubokého bezvědomí probral drsně nerudný hlas zaměstnance dopravního podniku. Ale co, nebylo to daleko, domů jsem to došlapal většinou pěšky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Moje sestra si nedávno vzpomněla na větu, kterou jsem kdysi deklaroval, že jsou dny, kdy v dopravních prostředcích pouštím sednout pouze těhotné ženy a lidi prokazatelně nad devadesát. Už jsem na ten výrok dávno zapomněl... Občas se totiž stávalo, že jsem já, mladý ignorant, nepostřehl včas ve stoje trpícího cestujícího důchodce. Často jsem to potom od dotyčného chudáka dostal sežrat takovým způsobem, že jsem pomalu začal přemítat o tom, je-li moje pozemská existence vůbec oprávněná! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jednou přistoupil jakýsi nerudný penzista a provokativně si to zamířil přímo ke mně. Vzhledem k tomu, že jsem byl zabrán do četby nějakého zajímavého časopisu, nestihl jsem důchodce včas zaregistrovat a nevyskočil jsem tak hbitě, jak by se slušelo. Penzista se ovšem hlasitě připomenul, takže jsem mu celkem ochotně přenechal své místo. Dědek si však neodpustil zhruba tříminutovou litanii na témata: mladí, staří, zdraví, nemoci, válečná invalidita. Takže jsem se opravdu hluboce, hluboce zastyděl...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nezřídka jsem tenkrát střídal dovolené a volna v denním baru, což v praxi znamenalo, že jsem nastoupil normálně o půl šesté do kuchyně, kde jsem navařil, abych se o půl desáté dopoledne přesunul do denního baru, kde jsem vařil až do dvaadvacáté hodiny večerní.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Po jisté době nastoupila mladší generace a já už jsem nemusel v baru zaskakovat tak často. Jednou jsem šel kolem dveří do kuchyně baru, abych se stal bezděčným svědkem "masáže" mladého kolegy. Ze dveří se ozýval řev vrchního D., který na okamžik ztratil svůj glanc, svůj pověstný šarm a svoji sebekontrolu: "K...a, co to je, Viléme?! Omeleta se šunkou?!!" </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nešťastník totiž vyráběl hemenex tím způsobem, že šunku nakrájel na nudličky a vajíčka rozšlehal...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak, je půlnoc, dám si tak dvě stránky detektivky od Jo Nesba a hajdy na kutě.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-27917179900712131322017-04-16T12:41:00.000-07:002017-04-16T12:41:31.929-07:00Likérové špičky<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-BU987VN6lRk/WPOlcXlOo6I/AAAAAAAAAQ0/O9NQC-2OSp4takTri6KJPkeU_F-EXj3EACLcB/s1600/WP_20170415_19_07_38_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-BU987VN6lRk/WPOlcXlOo6I/AAAAAAAAAQ0/O9NQC-2OSp4takTri6KJPkeU_F-EXj3EACLcB/s320/WP_20170415_19_07_38_Selfie.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div>
Veselé a požehnané Velikonoce! (Likérovým špičkám by samotným</div>
<div>
bylo smutno, proto jim společnost poskytují dva druhy potahovaných</div>
<div>
kuliček, žloutkové věnečky, makronky a meruňkové řezy).</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Likérové špičky patřily k mým oblíbeným zákuskům již od časů dětství. Nikdy bych si však nedokázal ani představit, že bych se snad někdy pustil do jejich výroby. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Leč, čas oponou trhnul, touha je zde, suroviny nakoupeny, literatura nastudována, speciální nástavec do trezírovacího sáčku dobrý rok odpočívá ve špajzu... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Při pátrání po vhodném receptu jsem narazil na blog autorky, která se inspirovala v knize Moučníky. Kdysi ikonickou kuchařku napsala Mária Hajková v šedesátých letech minulého století. Na svoji dobu výpravnou publikaci doprovází bohatá fotografická dokumentace. Nad některými recepty se člověk možná pousměje, mantrou těch časů byly názvy, obsahující přívlastek "levný, levná, levné". Není divu. Platy nebyly vysoké, ledacos nebylo k dostání, jednoduchost a improvizace patřily k životu. Kniha ale obsahuje také spoustu receptů, které jsou velmi zajímavé a lákavé.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Známá bloggerka se inspirovala receptem, který byl ve zmíněné kuchařce uveřejněn pod názvem "Čokoládové špice". Pokud mne paměť neklame, recept uveřejnila někdy v devadesátých letech také "Praktická žena". Nutno však podotknout, že v případě čokoládových špic z knížky a časopisu se nejedná přímo o likérové špičky. Špice jsou totiž plné, bez náplně. Technologie výroby totiž dříve nebyla přístupná široké veřejnosti, speciální nástavce nebyly běžně k zakoupení. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bloggerka na svých stránkách popisuje štrapáci, která provázela její snažení. Přes počáteční nezdar a zoufalství nakonec dospěla k žádanému výsledku. Rád bych jí vyjádřil svůj obdiv! Příprava dotyčného zákusku totiž není žádná legrace. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A jak jsem se s tím vypořádal já?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prvním krokem bylo upečení podkladových koleček. Moje drahá vykouzlila keksíky ze směsi hladké mouky, prášku do pečiva, mletých vlašských ořechů, moučkového cukru a másla. Je však možné použít například i vlastnoručně upečené nebo koupené piškoty, myslitelná by mohla být také linecká kolečka.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-G3wL6E67oVM/WPOlLakH7pI/AAAAAAAAAQ8/RgUd288WaJkKF8YIHkoEwqWosqxRQoELwCEw/s1600/WP_20170414_14_58_19_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-G3wL6E67oVM/WPOlLakH7pI/AAAAAAAAAQ8/RgUd288WaJkKF8YIHkoEwqWosqxRQoELwCEw/s320/WP_20170414_14_58_19_Selfie.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Podkladová kolečka čekají na plechu, hrneček obsahuje vaječný likér </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Následovala výroba vaječného likéru. Ten jsem rád ulizoval už jako dítě (ponejvíce na rozličných svatbách). Vzpomínám si jak jsem se kdysi dávno, coby učedník alkoholem téměř netknutý, ptal zástupce šéfkuchaře, zdali by bylo možné, opít se vaječným koňakem. Dostal jsem odpověď v tomto znění: "No jasně, jak ho zrobiš ze sedmdesatiprocentniho špiritusa..." Tož, tak!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Likér můžeme použít jak kupovaný, tak domácí, samozřejmě. Záleží na preferencích. Výroba není složitá, kdo chce, najde plno inspirací i na internetu. Já jsem zvolil tradiční recept bez tepelné úpravy.</div>
<div style="text-align: justify;">
Důvěrou jsem totiž poctil čtyři žloutky z čerstvých domácích vajec. Kdybych chtěl špičky jakkoliv distribuovat, zvolil bych tepelně upravenou variantu na vodní lázni. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Takto jsem ke žloutkům přidal deset deka moučkového cukru abych směs posléze vyšlehal do husté pěny. Potom jsem pomalu přidal celou plechovku kondenzovaného mléka Salko. A nakonec - ano, ještě kořalku. Můžeme použít, co nám chutná. Kdo to chce mít bez alkoholu, použije tresť. Nejčastěji se používá tuzemák. Ten má své místo a nezastupitelnou úlohu i v naší domácí kuchyni (a cukrárně). Budiž mu provolána čest a sláva! Ale... To bych snad ani nebyl já - použil jsem dvacetiletý, tmavý třtinový rum z Barbadosu. Výsledek byl skvostný!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nyní ale nastala háklivější část celé operace - výroba krému. Abych toho na začátek z nezkušenosti nepokazil mnoho, zvolil jsem jednoduchou dávku paní Hajkové:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4 žloutky</div>
<div style="text-align: justify;">
3 dcl smetany (33%)</div>
<div style="text-align: justify;">
3 dkg polohrubé mouky</div>
<div style="text-align: justify;">
20 dkg čokolády na vaření</div>
<div style="text-align: justify;">
10 dkg moučkového cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
5 dkg másla</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yu0T0UkA1zM/WPOlLeGR7fI/AAAAAAAAAQ8/CV5iKuZF59IN6_2qi1370mwZYz2vUm_5QCEw/s1600/WP_20170414_15_09_04_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-yu0T0UkA1zM/WPOlLeGR7fI/AAAAAAAAAQ8/CV5iKuZF59IN6_2qi1370mwZYz2vUm_5QCEw/s320/WP_20170414_15_09_04_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2a4GEddABBs/WPOlRT_BcLI/AAAAAAAAAQ8/0-865xir9_0ThF33lu4JYJjPN3KTtBX3gCEw/s1600/WP_20170414_15_10_36_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://4.bp.blogspot.com/-2a4GEddABBs/WPOlRT_BcLI/AAAAAAAAAQ8/0-865xir9_0ThF33lu4JYJjPN3KTtBX3gCEw/s320/WP_20170414_15_10_36_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Šup s tím na vodní lázeň, potom jsem šlehal, a šlehal, a šlehal, a šlehal...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YcBxKpOX-d0/WPOlLwY_iwI/AAAAAAAAAQ8/s_D3bFLcXm4MxloDpDgBu1HTdCKOHfbmACEw/s1600/WP_20170414_15_09_56_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-YcBxKpOX-d0/WPOlLwY_iwI/AAAAAAAAAQ8/s_D3bFLcXm4MxloDpDgBu1HTdCKOHfbmACEw/s320/WP_20170414_15_09_56_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...a šlehal, a šlehal, a šlehal. Mělo to, mrcha, zhoustnout. Moc se tomu nechtělo. Přidal jsem tedy dvě hrsti peciček belgické čokolády. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1gtR_jYakxs/WPOlVgi_OlI/AAAAAAAAAQ8/U62qCNBHO-YMhiEbltPgOPVrdk0jlfTmwCEw/s1600/WP_20170414_15_44_18_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://2.bp.blogspot.com/-1gtR_jYakxs/WPOlVgi_OlI/AAAAAAAAAQ8/U62qCNBHO-YMhiEbltPgOPVrdk0jlfTmwCEw/s320/WP_20170414_15_44_18_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Teprve poté jsem dosáhnul výsledku, jaký jsem si představoval. Teplou lázeň vystřídala studená, směs bylo třeba vychladit před vmícháním měkkého másla. Krém putoval na chvíli do mrazničky, i s kastrůlkem. Bylo nutné, vychladit jej na "stříkatelnou" teplotu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Následovala fáze, které jsem se docela bál, totiž nastříkání krému na kolečka pomocí sáčku a speciální špičky. Tato fáze raději ani nebyla zaznamenána dcerkou na paměťovou kartu. Tolik se stydím za ty nepovedené, "zhroucené postavičky"... Achich, achich. Toužil jsem po dokonalých tvarech, ale v tomto směru jsem selhal!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-hiYSspnxdMQ/WPOlV7g48SI/AAAAAAAAAQ8/3dz1iao334kiV-WmZ2sTxi3rKhODhk1CQCEw/s1600/WP_20170414_16_54_13_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://4.bp.blogspot.com/-hiYSspnxdMQ/WPOlV7g48SI/AAAAAAAAAQ8/3dz1iao334kiV-WmZ2sTxi3rKhODhk1CQCEw/s320/WP_20170414_16_54_13_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Další snímek tedy zachycuje špičky až ve chvíli, kdy uzavírám poslední kousek milosrdnou "pusinkou", zakrývající můj předchozí tvůrčí neúspěch. Mezitím, pochopitelně, došlo k naplnění špiček likérem. Potom špičky pobyly chvíli v mrazničce, aby snesly následné namáčení v čokoládě.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WPGvUJ4p6Qw/WPOlck3VJfI/AAAAAAAAAQ8/DHevbVdpcf4Gxg8XaN8XrzxAuCdT_KgtACEw/s1600/WP_20170414_19_05_42_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-WPGvUJ4p6Qw/WPOlck3VJfI/AAAAAAAAAQ8/DHevbVdpcf4Gxg8XaN8XrzxAuCdT_KgtACEw/s320/WP_20170414_19_05_42_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zvolil jsem mléčnou belgickou čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Nakonec to snad nedopadlo tak špatně ani po vzhledové stránce (ta chuťová byla totiž vynikající)...</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-71pE-rDCoJ8/WPOlbBSMb5I/AAAAAAAAAQ8/R6plxE8nYfgnbmx8SvlZ5jEWQdWOXA4OQCEw/s1600/WP_20170414_19_06_00_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-71pE-rDCoJ8/WPOlbBSMb5I/AAAAAAAAAQ8/R6plxE8nYfgnbmx8SvlZ5jEWQdWOXA4OQCEw/s320/WP_20170414_19_06_00_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I když - v detailu to zase taková hitparáda není! :-) Ale nakonec - nemohu mít všechno "vysoustruhované", na první pokus to snad nebylo tak zlé. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Problém při stříkání totiž je, že krém se během procesu ukrutně rychle zahřeje (teplo ruky působí přes sáček). V tom okamžiku je nutné práci přerušit a krém znovu podchladit. Zkusil jsem pracovat hbitě, stříkat krouživým pohybem, konec "ukroutit". No, však já na to nakonec přijdu. Do druhého pokusu zkusím vymyslet nějakou fintu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau, a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-48741056149123430102017-03-26T06:40:00.000-07:002017-03-26T06:40:36.533-07:00Uzená polévka, kterou bychom neurazili ani prezidenta Zeměkoule <div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MaOgokisxA4/WNe_o4VWE_I/AAAAAAAAAP8/WYMUOmPAFPMym2RF95TjfWh5dqt9_f_IACLcB/s1600/WP_20170326_15_13_41_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-MaOgokisxA4/WNe_o4VWE_I/AAAAAAAAAP8/WYMUOmPAFPMym2RF95TjfWh5dqt9_f_IACLcB/s320/WP_20170326_15_13_41_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Manželka dostala nápad na jednoduchý nedělní oběd. Flák uzeného, k tomu šťouchané brambory + salát, případně domácí nakládané okurky. Nakonec, proč ne - uzené jsme dlouho neměli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
U valašského řezníka, jehož jméno pro nás představuje synonymum tradičního poctivého řemesla a zaručené kvality, jsme koupili pěkný kousek libové kotlety. Moje drahá zmínila polévku, prý s těstovinami. To není rozhodně špatný nápad.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ale já jsem si vzpomněl na dávný recept rakouské prababičky. Rozhodl jsem se, že jej vyzkouším na své rodině. Tuto polévku v mém dětství vařívala maminka, ale moje rodinka ji ještě neochutnala.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Do hrnce s vodou jsem vložil uzené maso. Po uvaření do měkka jsem přidal mrkev, nějakých pět menších brambor, kousek cibule. Poohlédl jsem se v ledničce po kousku celeru, leč, pátrání nebylo úspěšné. Objevil jsem ale řapíkatý celer ve slušné kondici, takže jeden stonek putoval do hrnce za ostatní zeleninou. Pro chuť této varianty uzené polévky je velmi důležitá přítomnost rajčete. Na čtyři porce stačí jedno. Rajče normální velikosti jsem neobjevil, nevadí - touto roční dobou se v našem chladicím zařízení obyčejně bezcílně poflakují nějaká ta cherry rajčátka. Použil jsem šest kousků.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Po změknutí jsem zeleninu nejprve pomačkal mačkadlem na brambory v hrnci, ve kterém se vařila (i s vývarem), následovalo propasírování do druhého hrnce. Jednoduše, přes síto na těstoviny. Zbývalo trochu dosolit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A moje děvčata byla s polévkou spokojena. Prostinké, ale dobré! Rád si střihnu nějakou na suroviny náročnou, přepychovou kreaci, vždy se ale pokorně a rád vracím k jednoduchým pokrmům. Nakonec - jaké ohromné kouzlo se skrývá v pečených bramborách s podmáslím! Nebo takové bramborové placky s povidly a mákem... Šmarjá - na ty placky jsem teď dostal ukrutnou chuť. Budu je muset udělat! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau, mňau a mňam</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-45468049861364550112017-02-05T09:03:00.001-08:002017-02-05T09:03:12.979-08:00Recept z archívu - Jeseter jako frikando<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_KBsMmskuvQ/WJdKItMAuqI/AAAAAAAAAPk/5TG8y1HNREEaprf8m32eyk0OEw1wjBwxwCLcB/s1600/PF%2B2015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_KBsMmskuvQ/WJdKItMAuqI/AAAAAAAAAPk/5TG8y1HNREEaprf8m32eyk0OEw1wjBwxwCLcB/s320/PF%2B2015.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dcerka si vede kalendářík, ve kterém si pečlivě odečítá dny, které zbývají do dalších Vánoc. Myslím, že se ještě něco málo načeká... :-) Jak se tak dívám na archívní foto P.F. 2015 - jesetera jsem tedy musel připravovat o Vánocích 2014. Jak ten čas letí!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nádherná, statná ryba, tříčlenné rodině poskytla štědrovečerní večeři a dva obědy (samozřejmě - ne po sobě následující, to by moje děvčata nejspíše řvala: "Dosť bolo jesetera!").</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Starodávný recept zařadil do své slavné Rybí kuchyně Jindřich Vaňha. Způsob přípravy "en Fricandeau" odkazuje na úpravu telecího. Jako frikando byl původně označován ořech z telecí kýty, dnes pod tímto názvem rozumíme spíše váleček ze spodního šálu jakékoli kýty jatečného zvířete. Tento telecí ořech býval tradičně upravován dušením, důkladně prošpikovaný. A špikování ruku v ruce s dušením potkalo také našeho jesetera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rybu jsem tenkrát nakrájel na dva cm tlusté filety, které jsem následně prošpikoval a osolil. Pekáč jsem vyložil plátky šunky a špeku, doprovázenými plátky cibule a mrkve. Přidal jsem dva bobkové listy, pár kuliček nového koření a celého pepře. Na zmíněnou kompozici jsem spořádaně nakladl připravené rybí filety, které jsem posypal hoblinkami másla. A potom jsem to celé přikryl, abych rybičce dopřál půlhodinové dušení v troubě při sto padesáti stupních. Rybu jsem vyjmul z pekáče, aby se omáčce dostalo zahuštění světlou jíškou. Po provaření jsem omáčku procedil. Poté jsem nakrájel několik žampionů, které jsem pokrájel na másle. Šup s tím do omáčky - a bylo hotovo!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
V jaké úpravě jsme tenkrát měli brambory, si již nepamatuji. Hodila by se i rýže, k pokrmu bych si jako přílohu dokázal představit i bagetu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
V každém případě to bylo moc fajn!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
čtenářstvu oddaný Gastrokocour </div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-40295306995376248592017-02-01T14:17:00.000-08:002017-02-01T14:17:17.399-08:00Out of gastro zavýsknutí<div style="text-align: justify;">
Tak, tak. Neboť nejen prací, školou, starostmi a péčí o dcerčin prospěch živ je člověk! Proto nemá dnešní příspěvek s gastronomií pranic společného.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Minulý týden mne potěšila hudební televize videoklipem, který znám, ale který jsem již řadu let neviděl. V roce 1978 vydala britská skupina Queen úspěšné album, které neslo název Jazz. V pořadí čtvrtá skladba se jmenovala Bicycle Race. Skupina patřila mezi průkopníky v oblasti videoklipů. Členové formace měli vytříbený vkus, myslím, že videoklipy napříč spektrem jejich tvorby patří k tomu nejlepšímu, co v dané branži vzniklo. A videoklip byl pořízen také na podporu prodeje singlu s písní Bicycle Race.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vyprávěl jsem ženušce story, která se váže k tomuto videu. Moc se jí líbila! :-)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Za účelem natáčení videoklipu bylo najato padesát kyprých modelek (doba ultraslim Twiggy odezněla, čas androgynních typů s diagnózou <i>anorexia neurosa</i> ještě nenastal). Modelky byly pozvány na stadion ve Wembley, kde obdržely jízdní kola, zapůjčená jistým prodejcem. Na těchto kolech se dívky proháněly po dráze stadionu kolem dokola. Docela svižně, úplně nahé. A zdálo se, že je ten džob celkem i baví...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Po natáčení byla kola navrácena majiteli, tj. dotyčnému prodejci. Tak, jak se to sluší a patří. Skupina však musela uhradit výměnu všech padesáti sedel!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak jsem si zkoušel představit, jaké by to s těmi sedly bylo dnes, v době internetu. Kdyby je tak hodili na nějaký aukční server, fetišisté z celého světa by se o ně porvali!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nu, což. Příště bude zase recept. Slibuji.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-33345827132893271252017-01-15T09:58:00.000-08:002017-01-15T09:58:02.425-08:00Nastal čas gastrostesku<div style="text-align: justify;">
- po několika málo receptech. Dnes bych podrobil drobnému drobnohledu oblíbenou televizní show. Nemám moc času na sledování kuchařských pořadů. Zdeňka si ale tu a tam pustím. Často pak přemýšlím nad tím, proč jsou vlastně lidé, kteří očividně nic neumí a kteří ve svých podnicích čile pěstují bezútěšný binec, ochotní a přístupní tomu, aby před významnou částí národa riskovali zesměšnění a zostuzení?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Co přiměje kuchaře, číšníky či majitele, aby se před televizní kamerou prezentovali jako neumětelové nebo naprostí debilové? Snad víra v příchod Spasitele - kuchař se polepší, majitel prozře, číšník po "zásahu" zvenčí začne milovat lidi... Kdo ví, snad to opravdu pomáhá, ale přece jen - je to show, která jde především po sledovanosti. Podle mne spočívá hlavní přínos v osvětě, kterou Zdeněk šíří. Pořad bych doporučil především všem učňům oboru a čerstvým adeptům kuchařského řemesla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Všem těm, kteří se sice vyučili s vyznamenáním, v praxi však nedovedou ani popsat výrobu tak banálního výrobku, jakým je majonéza! A potom mně popisují, jaká že to byla v učení zábava, jak se s paní mistrovou nasmáli... A paní mistrová si neuvědomuje, že daleko větší službu by svým svěřencům prokázala tím, že by jim pravidelně a ustavičně větrala faldy. Kdyby je proháněla tak, že by si občas v koutku duše poplakali!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Leč, nechme stranou známé bolístky. Dnes bych se rád zmínil o jednom pokračování pořadu, které mne doslova uzemnilo. Zdeněk navštívil jakési bývalé rekreační zařízení, v současné době v rukou jistého manželského páru. Těžiště gastronomicko-rekreačního komplexu spočívalo v ubytování, stravování a zábavě seniorů. I když, zábavě...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Zatímco se Zdeněk zabýval peripetiemi manželského gastropáru, na obrazovce proběhl záběr ze společenského sálu dotyčného zařízení, kde jakási "bavička" seniorům přednášela vtipy. No, a v konkrétním vtipu si vzala na paškál nešťastnou zpěvačku, která, usmýkána životem, svoji světskou pouť ukončila skokem pod vlak.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vtip pojednával o tom, že pán přišel do kadeřnictví a na dotaz, jak chce ostříhat, odvětil:</div>
<div style="text-align: justify;">
"Na (vyslovil jméno zpěvačky), <i>jen tak přejet mašinkou</i>!"</div>
<div style="text-align: justify;">
Hrůza. Příznačné bylo, že se v sále nezasmál ani jeden člověk...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kde je nějaká etika, kde zůstala úcta ke člověku, kam se poděl respekt k lidskému životu? Proč takovou příšernost nevystřihli?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je mi smutno. A tak jsem si nalil čtvrtku stopečky pomerančového likéru Grand Marnier. Připíjím všem - na život, na slušnost, na profesionalitu a tvůrčí invenci! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-54356213466948955582017-01-02T14:53:00.000-08:002017-01-02T14:53:22.120-08:00Starobylé buržoazní potěšení (svíčková Wellington)<div style="text-align: justify;">
A tímto bych rád přikročil ke zmíněnému svátečnímu obědu (stejně jsem byl odvelen k jeho přípravě, takže novoroční příspěvek jsem dopsal až odpoledne). Volba padla na starodávný recept, svíčkovou Wellington. Použil jsem vepřovou panenku, původní předpis počítá s hovězí svíčkovou. Cena ušlechtilé flákoty z býka však dávno vystoupala do stratosférických výšin... I když, na rovinu, cena panenky... no, pořád je to na kile za méně než polovic.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-LdAx23xpR6s/WGrHkbu5PcI/AAAAAAAAAPE/CKhxbzZNbB8qNEhYXDFtuLKoRk4wguflwCLcB/s1600/P5190223.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-LdAx23xpR6s/WGrHkbu5PcI/AAAAAAAAAPE/CKhxbzZNbB8qNEhYXDFtuLKoRk4wguflwCLcB/s320/P5190223.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Předností úpravy je zachování šťávy v mase. Panenka je měkká, uprostřed růžová. Ovšem, kdysi dávno býval tento pokrm součástí školních osnov. Existovala reálná šance, "vytáhnout" si jej při praktické závěrečné zkoušce. Kdybych něco takového praktikoval na valné části současného dorostu, byl bych nejspíše označen za sadistu - učedník by se zhroutil, na mne by vlítli rozzuření rodičové... Nu, což - dal jsem se do toho:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Rq0EKD5ut_o/WGrHgNdUG_I/AAAAAAAAAPM/FFQ1TJLSuVs2bDbg5DimF8u8hRbVMWFUwCEw/s1600/P5190217.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Rq0EKD5ut_o/WGrHgNdUG_I/AAAAAAAAAPM/FFQ1TJLSuVs2bDbg5DimF8u8hRbVMWFUwCEw/s320/P5190217.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nejprve jsem založil na liškovou omáčku, ony tyto roztomilé houbičky bývají tužší, dopřál jsem jim tedy času. Nakrájel jsem na drobno šalotku, kterou jsem orestoval na oleji a na másle, zalil bujónem a nechal dusit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-D-ygvaTALnY/WGrHgO8Y6EI/AAAAAAAAAPM/FUU27jahj-kfhAT0ZqnVNsUESbtGQjKPgCEw/s1600/P5190216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-D-ygvaTALnY/WGrHgO8Y6EI/AAAAAAAAAPM/FUU27jahj-kfhAT0ZqnVNsUESbtGQjKPgCEw/s320/P5190216.JPG" width="320" /></a></div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Panenku jsem nakrájel na kratší kusy, osolil, opepřil, přidal kapku worcesteru - potom pomaaaaalu ze všech stran opekl na pánvi. Nespěchat, neboť finální úprava v troubě bude krátká. Ostatně, tomu se dostanu za chvíli. Panenka dostala kabátek z listového těsta, bylo tedy nutné, pořádně ji vychladit. Bylo dobré, že na teploměr na balkóně ukazoval minus šest :-)!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4COkHCbBY8k/WGrHh3NQEtI/AAAAAAAAAPM/5aBuhhd9gSAk45Bisztt1qha46JKvEdDACEw/s1600/P5190220.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-4COkHCbBY8k/WGrHh3NQEtI/AAAAAAAAAPM/5aBuhhd9gSAk45Bisztt1qha46JKvEdDACEw/s320/P5190220.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div align="justify">
V mezičase jsem si připravil směs Fines Herbes - na oleji jsem podusil nakrájenou šalotku, přidal jsem sterilované okurky, kapary, petrželovou nať a hříbky - vše nasekané na drobno. Nakonec jsem přidal trochu sardelové pasty. Směs putovala rovněž na mráz, na balkon, za účelem zchlazení.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7l7olvFNGog/WGrHjWIWmmI/AAAAAAAAAPM/quY--HzNy3wPxKUCr9qlCtqPUyzoqwpkgCEw/s1600/P5190222.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-7l7olvFNGog/WGrHjWIWmmI/AAAAAAAAAPM/quY--HzNy3wPxKUCr9qlCtqPUyzoqwpkgCEw/s320/P5190222.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div align="justify">
A jdeme do finále - na rozválené čtverečky listového těsta jsem nejprve rozprostřel něco Fines Herbes, na to položil panenku, poté vždy zabalil a otočil spojem dolů. No, a potom jsem potáhl smaltovaný plech olejovým filmem, abych jej následně pokladl "balíčky" s panenkou. Šup s tím do trouby, to chce tak dvě sta stupňů - listové těsto vyžaduje rychlou úpravu. Asi tak deset minut, v tomto případě. Zhruba v polovině pečení jsem výrobek potřel rozšlehaným vajíčkem. Aby se panenky v troubě necítily tak osaměle, přidružil se k nim ještě plech s bramborovými hranolky.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-djaTKCcabmg/WGrHiw_r-qI/AAAAAAAAAPM/obe_Zun67PEfNpNezeoZPbPldeMb7AtJQCEw/s1600/P5190221.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-djaTKCcabmg/WGrHiw_r-qI/AAAAAAAAAPM/obe_Zun67PEfNpNezeoZPbPldeMb7AtJQCEw/s320/P5190221.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div align="justify">
A nastal čas k dokončení omáčky. Lišek jsem měl málo, již dávno jsem je nesbíral, společnost jim tedy dělal hřib hnědý, doprovázen hřibem smrkovým a hřibem kovářem. K zahuštění obyčejně a nejraději používám jíšku. Speciálně tuto omáčku však zahušťuji jinak - v kysané smetaně řádně rozmíchám hladkou mouku (v případě potřeby zahušťovadlo kapku naředím). Po zahuštění už omáčka vyžadovala jen něco málo dosolit. A bylo to.</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
K pokrmu jsme dopili prosecco Martini, načaté o silvestrovské půlnoci. Docela to k tomu pasovalo. A hlavně, potřebovali jsme to dopít... :-)</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
A nyní - čau, mňau, au - dnes kyčel pro změnu, zanedlouho nejspíše budu kuchařem - paraplegikem... No, po brufenu to povolilo, naštěstí. Ale při představě, že na penzi mám mít naspořené tři melouny - dle představ některých expertů! Při takové představě volám: "A co ty, experte, zdalivá máš naspořeno? Hovišo máš, viď? Tak vidíš!" Hotovosti nemaje, patrně budu v kuchyni řádit ještě dobrých dvacet let. No, to tedy potěš koště...</div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
Váš Gastrokocour</div>
<div align="justify">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-17157652250157651122017-01-01T08:02:00.001-08:002017-01-01T08:02:48.535-08:00Nový rok nás vítá třeskutým mrazem...<div style="text-align: justify;">
...a já, před tím, než se postavím ke sporáku, bych sváteční krmi zhotovil, sedám ke psaní poplkání blogového. Leč - netřeba mně kvaltovati, sic poledne jest, mládě však teprve očka otevřelo a jak to tak vypadá, nejdříve posnídat se chystá. Mám tedy něco času...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-9l2SIIIb_4U/WGjk6ghJuLI/AAAAAAAAAOc/7HHmF3GMH4ogj7PJ20ekXW_O8zo0P45-QCLcB/s1600/WP_20160817_21_08_35_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-9l2SIIIb_4U/WGjk6ghJuLI/AAAAAAAAAOc/7HHmF3GMH4ogj7PJ20ekXW_O8zo0P45-QCLcB/s320/WP_20160817_21_08_35_Selfie.jpg" width="179" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div>
Na obrázku je kvalitní belgická ruční práce bez použití forem. Mojí touhou je, abych se tomuto ideálu alespoň na dohled přiblížil, zvláště po chuťové stránce.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Jak napovídá fotografie, dnešní sváteční zamyšlení se bude točit kolem pralinek. Slovutný pražský institut totiž nedávno uspořádal workshop s názvem Čokoláda, který se setkal s pozorností zájemců z řad novinářů a laické veřejnosti. Redaktorka sobotní přílohy celostátního deníku posléze ventilovala své dojmy a nabyté zkušenosti v mateřském magazínu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Frekventanti byli podle všeho velice spokojeni. A mne zaujala postava lektorky, vynikající cukrářky, která pracuje v proslulé kavárně Zdeňka Velikého. Cukrářka předváděla temperování čokolády na mramorové desce. Toť vpravdě umění! Takovéto odbornici by neumětel mého kalibru měl vlastně onikat... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mne však zaujala především jedna věc: lektorka zmínila případ, kdy na desce temperovala čokoládu na tisíc (!) pralinek. Následkem tohoto počínání dostala na rukou takový zánět žil, že strávila nějakou dobu na nemocenské. Ruce byly odsouzeny k odpočinku v sádře... A tak jsem si říkal, proč vlastně, není snad na trhu dostatečný výběr v temperovacích lázních? Je. V nejrozmanitějších cenových relacích.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tím nechci kritizovat osobu nanejvýš povolanou, kdepak. Jen bych rád pochopil "jádro pudla". Kdo ví, on je ten tradiční způsob temperování pro výrobu pralinek zřejmě nejlepší. Ach, jak málo toho vím o čokoládě, o pralinkách, o cukrařině...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na dotaz frekventanta, kterak přijít k tak pěkné mramorové desce mu bylo doporučeno, aby se ptal u hrobníka (tolik alespoň článek). I tu jsem si v bujné fantazii představil sebe samotného, kterak na dveře příbytku hrobníka Karla klepu:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Zdar, neměl bys, prosím, nějaký odřezek mramoru?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nejprve pohled kalným zrakem, chvíli nato odpověď:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Si se zbláznil, ne?! U hrobníka mramor! Ti tak můžu pučit max lopatu, rýč, vrátek... Jarin je přece kameník! Tam se ptej!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Valím tedy k Jarinovi:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahoj, Jardo. Prosím tě, nezůstalo ti něco mramoru za slušnou cenu?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Řemeslník se poškrábe ve strništi na bradě a odpoví:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"No, carrarský přijde koncem příštího týdne. Ale měl bych parádní žulu, Mrákotín, chceš?"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poté, co jsem se informoval na cenu, dostavily se namísto Mrákotína spíše mrákoty... I odhodlal jsem se, sypat pravidelně porcelánovému prasátku příslušnou dávku mincí. Až bude naspořeno, italskou temperovací lázeň pořídím!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
S prvním letošním čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-50197656961581626242016-12-25T09:11:00.001-08:002016-12-25T09:11:56.670-08:00Hoj, ty Štědrý večere! (Kambala obecná dle Jindřicha Vaňhy) <div style="text-align: justify;">
Pokoj lidem dobré vůle, šťastné a veselé, hodně štěstí a zdraví do toho nového, příjemné prožití... A teď bych přešel rovnou k přípravě rybičky, která byla ozdobou letošního štědrovečerního stolu: </div>
<div class="separator" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-cmi2TvLQmJs/WF_cCmozcfI/AAAAAAAAANw/Cb-NR8kftEUZfBNkhieHvnNAahrwOUBcwCLcB/s1600/WP_20161224_15_22_16_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="223" src="https://1.bp.blogspot.com/-cmi2TvLQmJs/WF_cCmozcfI/AAAAAAAAANw/Cb-NR8kftEUZfBNkhieHvnNAahrwOUBcwCLcB/s400/WP_20161224_15_22_16_Selfie.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div>
Kambaly ze španělského chovu</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div align="justify">
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Letos jsem opět uvažoval o rybě, jež neoplývá množstvím kostí, které by mé polykací ústrojí podrobily nedobrovolné akupunktuře. Volba padla na kambalu. Roztomilý platýz kosti sice má, jsou však poměrně snadno identifikovatelné a není jich zase tolik. Kdybych měl u stolu vypreparovávat každou kůstku ze své porce kapříka, to by se mnou rodinka u štědrovečerní večeře seděla snad ještě na Štěpána... :-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Při hledání vhodného receptu jsem zalistoval slovutnou Rybí kuchyní Jindřicha Vaňhy. Tento skvostný počin nakladatelství Paseka, které publikaci přetisklo v autentickém znění, mne fascinuje ve třech ohledech: jednak je to vynikající kuchařka, nádherná kniha (umělecké dílo svým zpracováním), v neposlední řadě mne "bere" krásný knižní jazyk třicátých let dvacátého století. Ach, jaký to kontrast, když pomyslím na záplavu kuchařek od nejrůznějších zasloužilých hereček... Kuchařek, kterými je náš malý knižní trh zcela (a často zbytečně) saturován.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Recepty v Rybí kuchyni jsou často náročné na přípravu a pokud jde o suroviny, řadí se spíše k těm nákladnějším. On třeba takový kamenáč, do kterého je zapíchnutý stříbrný (!) špíz s kousky lanýžů, humra a raků, jehož oblohu tvoří ragů, sestávající z humra, žampionů, raků a rybích knedlíčků...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Leč, raději k receptu samotnému:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Rybu jsem opláchnul a opatrně vykuchal. Odřízl jsem hlavu a ploutve. Poté jsem placatého tvora naporcoval a nasolil. Na dno pekáče jsem nalil trochu olivového oleje, na kterém jsem podusil nakrájenou šalotku, plátky z jednoho stroužku česneku a nakrájený pórek. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Přidal jsem trochu šafránu, tymián a nasekanou petrželovou nať. Vaňhovy recepty často neuvádějí přesná množství surovin, je třeba pracovat s odhadem a citem. To ale v případě ryb není žádný problém. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Potom jsem dodal deci bílého vína (konkrétně "Vlašáček", hmmm...). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Na připravený základ jsem položil porce ryby. Maso jsem doplnil několika kousky kravského a buvolího másla. Celou kompozici jsem přikryl a šoupnul do trouby (na stopáďo, čtyřicet minut). Během pečení jsem přidal naběračku manželčiny skvělé rybí polévky, která posloužila za vydatný fond.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Vaňha rybu servíruje na šafránovém risottu, jehož výrobu blíže nespecifikuje. Není to nutné, kuchař ví: A tak jsem ještě před polednem (kdy dle znění zákona všechny zákazníky marketů hnala uklízečka s hadrem) pořídil italskou rýži. Nakrájenou šalotku jsem podusil do sklovita s několika plátky česneku. Přisypal jsem nepropláchnutou rýži, dbal jsem na to, aby se všechna zrníčka promastila. Potom jsem přidal bílé víno a vývar. A sůl. Několik větviček celého šafránu. Zbývalo nechat pomalu vyvařit tekutinu. Aha, pořád tvrdé? Nevadí, přidat vývaru, pokračujeme! Nakonec to bylo ideální - al dente. Přidal jsem trochu másla, promíchal. A servíroval. Oproti původnímu receptu, který doporučuje vařené brambory, jsme dali přednost kroketám, pečeným v troubě.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-HxUxD8A1VrM/WF_6mNkT9FI/AAAAAAAAAOA/XceM5f1YLPgu2ZzhZ64tnpFlq4vptKn4ACLcB/s1600/WP_20161224_20_15_27_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="223" src="https://2.bp.blogspot.com/-HxUxD8A1VrM/WF_6mNkT9FI/AAAAAAAAAOA/XceM5f1YLPgu2ZzhZ64tnpFlq4vptKn4ACLcB/s400/WP_20161224_20_15_27_Selfie.jpg" width="400" /></a></div>
</td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div>
Fajnl kompozišn</div>
<div>
<br /></div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<span style="font-size: small;">Pokud jde o kapra se salátem, tomu jsem stejně neutekl. Poslušně na mne čekal dnes! :-) To ovšem rodinka nespěchá k dárkům, tak je to jedno... :-D</span></div>
<div align="justify">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-19105300087951423102016-12-10T15:31:00.000-08:002016-12-10T15:31:23.094-08:00Proč? Protože!<div style="text-align: justify;">
V jednom malém, útulném hotýlku vaří Standa. Člověk, který je pověstný svou posedlostí čistotou. Kdejakou bakterii pronásleduje chemickým prostředkem, blanokřídlý hmyz se před ním strachem třese, jakmile vosa či sršeň v místnost omylem zbloudí, valem s děsem v očích prchá pryč. Rtuťovitý chlapík neustále něco drhne, leští, desinfikuje.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
A na takovou sterilní kuchyň jednou přišla pohroma v podobě mravence faraona. Pravda, historická budova byla po rekonstrukci, nicméně drobný hmyz si našel skulinky a štěrbinky pro svá hnízda (mraveniště).</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Standa nelenil a čile kombinoval tři rozličné insekticidy, s jejichž pomocí se mu úspěšně dařilo držet mravence v šachu. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Provozní gastronomického zařízení však pro jistotu přesto povolal ještě deratizéra. I přišel podmračený chlápek pozdního středního věku, by nástrahy položil. Standa se pochlubil, kterak s dotěrnými mrňousy zatočil, leč pochvaly se, věru, nedočkal:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
"Toto nepoužívejte, to je na hovno!"</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
"A - promiňte, proč je to na hovno?"</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
"Protože je to na hovno!"</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tak. A bylo hotovo. Není nad odborný výklad, podaný profesionálem! Nerudný specialista se po chvíli usebral a Standovi neochotně vysvětlil, že přípravky, zakoupené v drogerii neúčinkují, zatímco ty, které položil on, stoprocentně fungují.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ach, takhle, tedy. Nuže, pokud šlo o Standu, rád by tomu věřil. Nebýt ovšem skutečnosti, že do zadního traktu kuchyně dveřmi před časem proklouzla myš (ignorujíc nápis "Nepovolaným vstup zakázán!"). Chytila se do obyčejné, dřevěné pasti, kterou nastražil Standa. Na špek. Jedovaté nástrahy, kterou položil (ano, správně, onen) deratizér, si ani nevšimla...</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Nuž, dosti, pro dnešek! </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Gastrokocour</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-893867233633591450.post-39382485300608512102016-11-27T12:03:00.000-08:002016-11-27T12:03:36.776-08:00Kachna na pomerančích - light delight<div style="text-align: justify;">
Dnes si modifikaci známého pokrmu, variantu ála Gastrokocour. Vezmeme dotyčného ptáka a pěkně od hrudi jej vykostíme. S nožíkem jedeme pěkně podél žeber až k páteři. Jsme-li šikovní, dosáhneme toho, že tenkou kůži na páteři neprořízneme. Potom zbavíme kostí také stehna a křídla. Konce křídel (letky či jak se tomu nadává) jsme již dříve odřízli. Nyní zbývá postupovat s nožem od kloubů směrem ven, tedy postupně "osvobodit" od kostí paže, stehna a lýtka.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Prsa nařízneme na obou stranách tak, abychom mohli odklopeným masem poněkud přikrýt tenčí část u páteře. Nyní máme více-méně homogenní plát, který naklepeme. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Posolíme, máčkneme stroužek česneku, potřeme plnotučnou hořčicí. Pokapeme kvalitním destilátem. Vhodný je koňak, brandy, může být i kvalitní ale podotýkám - tmavý(!) karibský nebo jihoamerický rum. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Libovou vepřovou plec pomeleme (0,8 - 1kg), přidáme trochu strouhanky, namočenou housku, vejce česnek, sůl, pepř z mlýnku. Do směsi nasekáme něco vlašských ořechů a rozinek.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Vytvoříme váleček, kterým naplníme kachní plát. Svineme tak, abychom získali úhledný válec.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-XZ8qeYK3fkg/WDswJQz7hAI/AAAAAAAAANM/SR3gg-QSZjktYfSRKhtgRdB8qajb-n9dACLcB/s1600/WP_20161127_11_30_48_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://3.bp.blogspot.com/-XZ8qeYK3fkg/WDswJQz7hAI/AAAAAAAAANM/SR3gg-QSZjktYfSRKhtgRdB8qajb-n9dACLcB/s320/WP_20161127_11_30_48_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Jak budeme dále postupovat, záleží čistě na nás. Kachnu můžeme zašít motouzem nebo hrubou nití do podoby jistého druhu pytle. Nebo ji můžeme omotat přímo. V takovém případě je však výsledný tvar trochu neforemný. Proto dávám přednost alobalu. Rozprostřu dvě vrstvy alobalu, které řádně potřu olejem. Položím roládu, kterou nakořením, osolím a rovněž potřu olejem. Alobal ovinu kolem rolády a omotám motouzem. Vznikne úhledný tvar.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tak či tak, výrobek vložíme do vyhřáté trouby. Podlijeme vodou. Chce to kolem dvou hodin při sto padesáti stupních. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zP3NOb7QTw4/WDswsCahiUI/AAAAAAAAANQ/V_2q8dsJ09s5YZFaFf-ygJ7AYY7gMUaiwCLcB/s1600/WP_20161127_13_51_43_Selfie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://2.bp.blogspot.com/-zP3NOb7QTw4/WDswsCahiUI/AAAAAAAAANQ/V_2q8dsJ09s5YZFaFf-ygJ7AYY7gMUaiwCLcB/s320/WP_20161127_13_51_43_Selfie.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
O křupavou kůrku se nepřipravíme, to je u kačenky zásadní věc. Po hodině pečení tedy transformovaného ptáka vyjmeme z trouby, abychom jej zbavili alobalového kabátku. Poté jej opět ovineme motouzem. Výpek zbavíme sádla, které při této úpravě nepotřebujeme - pokrm budeme podávat s rýží. Přidáme měsíčky ze tří pomerančů, nakrájené na kousky. Pro vyvážení kyselosti si v rendlíku vytvoříme trochu světlého karamelu (stačí 150 gr krupicového cukru), který provaříme s trochou vody. Přidáme do plechu - pekáče ke kachničce. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Výpek necháme pěkně přírodní, nezahušťujeme ničím. Rýži vybereme dle našeho zvyku a chuti. Doporučuji polníčkový salát s jablky (polníček + citronová šťáva + cukr + nastrouhaná jablka). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
S pozdravy čau a mňau se loučí</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Gastrokocour </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12988367542612888213noreply@blogger.com0